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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉と豆腐のチゲ

豚肉とキムチを炒めてコクを出し、あさりといかの塩辛が旨みの素に。

豚肉と豆腐のチゲ

xxxx年xx月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉と豆腐のチゲ

コクと旨みたっぷりの鍋。ごはんにのせて食べたり、シメに麺を入れても。お好みでキャベツやじゃがいもなど野菜を入れてもいいですね。

エネルギー397kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豚肩ロース薄切り肉...150g
A[しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、すりごま小さじ2、ニンニク(すりおろし)小さじ1/2、砂糖小さじ1/2]
白菜キムチ...150g
いかの塩辛...50g
あさり(砂出しをする)...300g
豆腐...1丁(400g)
卵...4個
ニラ...2〜3本
ごま油、しょうゆ

豚肉は2cm長さに切り、Aをからめ、下味をつける。

白菜キムチは1cm幅に切る。ニラは3cm長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、1を炒め、白菜キムチを加えて炒め合わせる。

水3カップを注ぎ、いかの塩辛と、あさりを入れる。豆腐を大きくくずしながら加える。

あさりの口が開いたら、しょうゆで味を調え、仕上げに卵を割り入れ、ニラを散らす。

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瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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