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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉と豆腐のチゲ

豚肉とキムチを炒めてコクを出し、あさりといかの塩辛が旨みの素に。

豚肉と豆腐のチゲ

xxxx年xx月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉と豆腐のチゲ

コクと旨みたっぷりの鍋。ごはんにのせて食べたり、シメに麺を入れても。お好みでキャベツやじゃがいもなど野菜を入れてもいいですね。

エネルギー397kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豚肩ロース薄切り肉...150g
A[しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、すりごま小さじ2、ニンニク(すりおろし)小さじ1/2、砂糖小さじ1/2]
白菜キムチ...150g
いかの塩辛...50g
あさり(砂出しをする)...300g
豆腐...1丁(400g)
卵...4個
ニラ...2〜3本
ごま油、しょうゆ

豚肉は2cm長さに切り、Aをからめ、下味をつける。

白菜キムチは1cm幅に切る。ニラは3cm長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、1を炒め、白菜キムチを加えて炒め合わせる。

水3カップを注ぎ、いかの塩辛と、あさりを入れる。豆腐を大きくくずしながら加える。

あさりの口が開いたら、しょうゆで味を調え、仕上げに卵を割り入れ、ニラを散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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