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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ポトフ

火加減がポイント。野菜や肉から
染み出た澄んだスープが美味。

ポトフ

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ポトフ

フランスの家庭料理の定番のポトフ。野菜や肉は冷蔵庫の中の残り物でOK。寒い冬には体の中からあたたまりますね。ポイントはぐらぐら煮立てず静かに煮ること。素材のおいしさをしっかり引き出します。

エネルギー321kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏手羽元…4本
ソーセージ…8本
玉ねぎ…1個
にんじん…1本
セロリ…1本
じゃがいも(小)…4個
キャベツ…1/2個
エリンギ…2本
三度豆…12本
固形スープ
(チキンブイヨン)…1個
ローリエ…1〜2枚
粒マスタード、岩塩など
塩、こしょう

鶏手羽元に塩小さじ1をすり込み(a)、15分ほどおく。玉ねぎは根元を切り離さないように4等分する。にんじん、セロリは大きめに切る。じゃがいもは皮をむき、キャベツは4等分する。エリンギは縦に4等分に切る。三度豆はすじを取る。

鍋に鶏手羽元、野菜、ソーセージを入れて水1Rを注ぎ、固形スープ、ローリエを入れて火にかける。煮立ったらアクをていねいに取る。表面が静かに揺れている状態に、火加減を保つ(b)。塩、こしょうで味を調える。

40分ほど煮込み、器に盛る。粒マスタード、岩塩などを添える。

(a)塩をすり込み、鶏肉の臭みを取る。

(b)煮立てると汁がにごるので、静かに煮て透明感のあるスープに。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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