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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ポトフ

火加減がポイント。野菜や肉から
染み出た澄んだスープが美味。

ポトフ

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ポトフ

フランスの家庭料理の定番のポトフ。野菜や肉は冷蔵庫の中の残り物でOK。寒い冬には体の中からあたたまりますね。ポイントはぐらぐら煮立てず静かに煮ること。素材のおいしさをしっかり引き出します。

エネルギー321kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏手羽元…4本
ソーセージ…8本
玉ねぎ…1個
にんじん…1本
セロリ…1本
じゃがいも(小)…4個
キャベツ…1/2個
エリンギ…2本
三度豆…12本
固形スープ
(チキンブイヨン)…1個
ローリエ…1〜2枚
粒マスタード、岩塩など
塩、こしょう

鶏手羽元に塩小さじ1をすり込み(a)、15分ほどおく。玉ねぎは根元を切り離さないように4等分する。にんじん、セロリは大きめに切る。じゃがいもは皮をむき、キャベツは4等分する。エリンギは縦に4等分に切る。三度豆はすじを取る。

鍋に鶏手羽元、野菜、ソーセージを入れて水1Rを注ぎ、固形スープ、ローリエを入れて火にかける。煮立ったらアクをていねいに取る。表面が静かに揺れている状態に、火加減を保つ(b)。塩、こしょうで味を調える。

40分ほど煮込み、器に盛る。粒マスタード、岩塩などを添える。

(a)塩をすり込み、鶏肉の臭みを取る。

(b)煮立てると汁がにごるので、静かに煮て透明感のあるスープに。

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地鶏だしちゃんこ鍋 醤油

【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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