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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

カリフラワーと豆のスープ

カリフラワーのほろっとした食感と、
トマトの酸味がやさしい味わい。

カリフラワーと豆のスープ

2013年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

カリフラワーと豆のスープ

カリフラワーはキャベツを品質改良した野菜。豊富なビタミンCは加熱しても壊れにくく、くせのない味わい。独特の食感を生かし、豆やソーセージを加えて食べごたえのあるスープに。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

カリフラワー…1株

玉ねぎ…1/4個

セロリ…1/2本

ソーセージ…8本

ひよこ豆(水煮缶)…1缶

トマト…1個

固形ブイヨン…2個

オリーブオイル、塩、こしょう

カリフラワーは小房に分ける。玉ねぎ、セロリは1cm角に切る。ソーセージは1cm厚さの輪切りにする。トマトは湯むきにして種を取り、1cm角に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒め、汁を切ったひよこ豆、ソーセージ、カリフラワーを入れて炒め合わせるa。水4カップ、固形ブイヨン、トマトを加え、アクを取りながら5分ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。

(a)カリフラワーは最後に加え、食感を残す。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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