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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

カリフラワーと豆のスープ

カリフラワーのほろっとした食感と、
トマトの酸味がやさしい味わい。

カリフラワーと豆のスープ

2013年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

カリフラワーと豆のスープ

カリフラワーはキャベツを品質改良した野菜。豊富なビタミンCは加熱しても壊れにくく、くせのない味わい。独特の食感を生かし、豆やソーセージを加えて食べごたえのあるスープに。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

カリフラワー…1株

玉ねぎ…1/4個

セロリ…1/2本

ソーセージ…8本

ひよこ豆(水煮缶)…1缶

トマト…1個

固形ブイヨン…2個

オリーブオイル、塩、こしょう

カリフラワーは小房に分ける。玉ねぎ、セロリは1cm角に切る。ソーセージは1cm厚さの輪切りにする。トマトは湯むきにして種を取り、1cm角に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒め、汁を切ったひよこ豆、ソーセージ、カリフラワーを入れて炒め合わせるa。水4カップ、固形ブイヨン、トマトを加え、アクを取りながら5分ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。

(a)カリフラワーは最後に加え、食感を残す。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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