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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

カリフラワーのオイル煮

やわらかく煮たカリフラワーに
半熟卵をくずしてソースのようにからめて。

カリフラワーのオイル煮

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

カリフラワーのオイル煮

カリフラワーはキャベツを品種改良した野菜。生でも食べられますが、やわらかく煮ると口の中でほろりとくだけて、また違ったおいしさです。豊富に含むビタミンCは加熱しても壊れにくい。

エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

カリフラワー…1株

玉ねぎ…1/2個

卵…4個

パルメザンチーズ…大さじ3〜4

オリーブオイル…大さじ4

塩、こしょう

カリフラワーは小さめの小房に分ける。玉ねぎは粗みじん切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルを温め、1を入れて全体に油が回ったら、ひたひたに水を加える。ふたをして煮立ったら、弱火にして、やわらかくなるまで煮る(a)。

パルメザンチーズをふり入れ、塩、こしょうで味を調える。卵を1個ずつ落とし、半熟状になるまで煮る。

(a)やわらかくなるまで煮るだけ。時間はかかるが手間いらず。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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