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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

カリフラワーのオイル煮

やわらかく煮たカリフラワーに
半熟卵をくずしてソースのようにからめて。

カリフラワーのオイル煮

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

カリフラワーのオイル煮

カリフラワーはキャベツを品種改良した野菜。生でも食べられますが、やわらかく煮ると口の中でほろりとくだけて、また違ったおいしさです。豊富に含むビタミンCは加熱しても壊れにくい。

エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

カリフラワー…1株

玉ねぎ…1/2個

卵…4個

パルメザンチーズ…大さじ3〜4

オリーブオイル…大さじ4

塩、こしょう

カリフラワーは小さめの小房に分ける。玉ねぎは粗みじん切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルを温め、1を入れて全体に油が回ったら、ひたひたに水を加える。ふたをして煮立ったら、弱火にして、やわらかくなるまで煮る(a)。

パルメザンチーズをふり入れ、塩、こしょうで味を調える。卵を1個ずつ落とし、半熟状になるまで煮る。

(a)やわらかくなるまで煮るだけ。時間はかかるが手間いらず。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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