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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

そら豆のキッシュ

冷凍パイシートを使って、手軽につくります。

そら豆のキッシュ

2016年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

そら豆のキッシュ

冷凍パイシートを使って、空焼きせず、卵液を流し込んで焼くだけだから簡単。炒めた玉ねぎとベーコンに、旬の野菜をプラスしてアレンジ自在。おもてなしや手みやげにも。

エネルギー254kcal/1/6カット分
食塩相当量0.9g/1/6カット分
調理時間60分(パイシートの解凍時間を除く)

(直径18cmの タルト型1台分)

冷凍パイシート(10×
19cm)...2枚
そら豆(さやつき)...300g(正味100g)
玉ねぎ...1/4個
ベーコン...2枚(30g)

卵液
卵...2個
生クリーム...1/2カップ
溶けるチーズ...50g
塩、こしょう、ナツメグ...各少々
サラダ油、溶き卵、
塩、こしょう

冷凍パイシートは解凍し、2枚を1cmほど重ねる。重ねた部分に溶き卵少々を塗って貼り合わせ、麺棒でのばす。タルト型に敷きa、余分な生地は切り落とし、冷蔵庫で休ませる。

そら豆はさやから出し、ゆでて薄皮をむく。玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。ボウルに卵液の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎとベーコンを炒め、塩、こしょう少々をふり、冷ましておく。

冷蔵庫から出した1に3を入れて広げ、卵液を流し入れる。そら豆を散らす。

4を200℃のオーブンで焼き色がつくまで20分ほど焼き、160℃に下げて5分焼く。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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