2009年3月号掲載
(約20個分)
バター...50g
砂糖...少々
薄力粉(ふるっておく)...60g
ナツメグ...少々
塩...小さじ1/4
卵...2個
グリュイエルチーズなどハードタイプのチーズ(細かく刻む)...50g
ベーコン...35g
仕上げ用溶き卵...少々
鍋に牛乳、バター、ナツメグ、塩、砂糖を入れて火にかける。バターが溶けて牛乳が沸いてきたら火を止め、薄力粉を加えて手早く混ぜ合わせる。
卵を溶きほぐし、1に少しずつ加えて混ぜる。木べらで生地をすくったときに、三角形に落ちるくらいのかたさが目安(a)。
刻んだチーズとベーコンを加えて混ぜ、直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
直径3cmのピンポン玉状に絞り出し、表面に溶き卵を薄く塗る。
170℃のオーブンで約20分焼く。
(a)このくらいのかたさが最適。卵は残ってもよい。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。