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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グジェール

チーズ味のおつまみシュー。

グジェール

2023年3月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

グジェール

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー[ハーブチーズ] 174kcal/1個分 [パプリカレーズン] 83kcal/1個分
食塩相当量[ハーブチーズ] 0.1g/1個分 [パプリカレーズン] 0.2g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(20個分)

薄力粉 ・・・75g
バター(食塩不使用)・・・60g
水・・・60g
牛乳・・・60g
塩・・・ひとつまみ
卵・・・2個
パルメザンチーズ・・・45g
仕上げ用パルメザンチーズ・・・15g
◆ハーブチーズクリーム
 カッテージチーズ・・・50g
 ディル(みじん切り)・・・1本分
◆パプリカレーズンクリーム
 クリームチーズ・・・50g
 パプリカパウダー・・・小さじ1/2
 レーズン・・10粒

バター、水、牛乳、塩を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

再び火にかけ、鍋肌に薄く膜がつくくらいまで2〜3分、混ぜながら水分を飛ばし、ボウルに移す。

卵を溶き、数回に分けて加え、その都度、しっかりと混ぜる。生地を木べらで持ち上げて落とすと、逆三角に落ちるくらいのかたさを目安に混ぜる(卵は残ってもよい)。

パルメザンチーズを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。紙を敷いた天板に、直径3㎝くらいに20個丸く絞り出し、仕上げ用のパルメザンチーズを均一にふりかける。

200℃のオーブンで15〜18分焼き、冷ましておく。

クリームの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、上下半分にカットした⑤のシュー生地で挟む。

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