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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜とあさりの煮びたし

淡泊な味わいの小松菜に
あさりの旨みをたっぷり含ませます。

小松菜とあさりの煮びたし

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜とあさりの煮びたし

小松菜はアクがないので下ゆでの必要がありません。淡白なので、旨みやコクのある素材と合わせるとおいしいですね。定番の煮びたしですが、あさりと合わせるとぐっと上品な味わいになります。

エネルギー51kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

小松菜…1束(300g)
あさり…250g
しょうが(せん切り)…5g
かつおだし…1/2カップ
塩、酒、しょうゆ、みりん

小松菜は4cmの長さに切る。

あさりは塩水に浸けて砂出しをし、貝殻をよく洗う(a)。鍋にあさりと酒大さじ2を入れてふたをして火にかけ、貝が開いたら火を止める。あさりの身を取り出し、蒸し汁は残しておく。

鍋にだし、しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ1、あさりの蒸し汁を入れ、1の小松菜としょうがのせん切りを加え、3分煮る。あさりのむき身を入れ、火を止める。そのまま煮汁に浸けて冷まし、味を染みこませる。
※あさりの煮汁の塩分により、しょうゆの量は調節する。

(a)だしが濁るのは、貝殻についた汚れが原因。しっかりとこすり洗いする。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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