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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜とあさりの煮びたし

淡泊な味わいの小松菜に
あさりの旨みをたっぷり含ませます。

小松菜とあさりの煮びたし

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜とあさりの煮びたし

小松菜はアクがないので下ゆでの必要がありません。淡白なので、旨みやコクのある素材と合わせるとおいしいですね。定番の煮びたしですが、あさりと合わせるとぐっと上品な味わいになります。

エネルギー51kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

小松菜…1束(300g)
あさり…250g
しょうが(せん切り)…5g
かつおだし…1/2カップ
塩、酒、しょうゆ、みりん

小松菜は4cmの長さに切る。

あさりは塩水に浸けて砂出しをし、貝殻をよく洗う(a)。鍋にあさりと酒大さじ2を入れてふたをして火にかけ、貝が開いたら火を止める。あさりの身を取り出し、蒸し汁は残しておく。

鍋にだし、しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ1、あさりの蒸し汁を入れ、1の小松菜としょうがのせん切りを加え、3分煮る。あさりのむき身を入れ、火を止める。そのまま煮汁に浸けて冷まし、味を染みこませる。
※あさりの煮汁の塩分により、しょうゆの量は調節する。

(a)だしが濁るのは、貝殻についた汚れが原因。しっかりとこすり洗いする。

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