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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりにゅうめん

あさりの旨みに、わけぎの甘み。そうめんののどごしを楽しんで。

あさりにゅうめん

2017年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりにゅうめん

あさりはだしが冷たい状態から火に掛けて、しっかり旨みを引き出します。わけぎはねぎよりもくせがなく甘みがあり、香りがおだやかなので、たっぷりとどうぞ。

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量4.8g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

そうめん...2束
あさり(砂出しをしたもの)...200g
わけぎ...1/2束
だし...3カップ
うす口しょうゆ、酒

あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。

鍋にだしとあさりを入れて、強火にかける。あさりの口が開いたら、キッチンペーパーでこして、あさりとだしに分ける。

2の鍋にだしを戻し、うす口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1を加える。

そうめんはゆでて流水で洗い、水気を切る。わけぎは3cm長さに切る。

3のだしに4を入れて温め、器に盛り、2のあさりをのせる。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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