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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりにゅうめん

あさりの旨みに、わけぎの甘み。そうめんののどごしを楽しんで。

あさりにゅうめん

2017年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりにゅうめん

あさりはだしが冷たい状態から火に掛けて、しっかり旨みを引き出します。わけぎはねぎよりもくせがなく甘みがあり、香りがおだやかなので、たっぷりとどうぞ。

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量4.8g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

そうめん...2束
あさり(砂出しをしたもの)...200g
わけぎ...1/2束
だし...3カップ
うす口しょうゆ、酒

あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。

鍋にだしとあさりを入れて、強火にかける。あさりの口が開いたら、キッチンペーパーでこして、あさりとだしに分ける。

2の鍋にだしを戻し、うす口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1を加える。

そうめんはゆでて流水で洗い、水気を切る。わけぎは3cm長さに切る。

3のだしに4を入れて温め、器に盛り、2のあさりをのせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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