コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > 新じゃがと鶏肉のこっくり煮

2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

新じゃがは皮つきのまま、丸ごと煮て
もっちりとした食感に。

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

2014年5月号掲載

Check

志賀直子

志賀直子さん

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

水分が豊富でみずみずしさが特徴の新じゃが。皮がうすくてやわらかいので皮付きのまま、丸ごと炒め、旨みを凝縮。煮汁に味噌を加えてコクのある味に仕上げます。

エネルギー554kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃが…小12個
鶏手羽中…12本
しょうが(薄切り)…4枚
酒、みりん、しょうゆ、味噌、サラダ油

新じゃがは皮が薄いので、皮ごと使う。しっかりと洗って、水気を切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、新じゃがを少し焼き色がつくまで炒める(a)。

2に鶏手羽中、しょうがを加えて炒め、鶏肉に焼き色をつける。

酒・みりん各1/4カップ、水1カップを加え、強火にして煮立て、アクを取る。ふたをして、弱火で新じゃがに串が通るまで煮る。

4にしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1を加えて(b)、途中、鍋を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)油で炒めて香ばしさと、コクを出す。

(b)味がよくしみ込むよう、やわらかくなってから調味料を加える。

おすすめ商品

液体塩こうじ300ml

米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。

液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら