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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

新じゃがは皮つきのまま、丸ごと煮て
もっちりとした食感に。

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

水分が豊富でみずみずしさが特徴の新じゃが。皮がうすくてやわらかいので皮付きのまま、丸ごと炒め、旨みを凝縮。煮汁に味噌を加えてコクのある味に仕上げます。

エネルギー554kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃが…小12個
鶏手羽中…12本
しょうが(薄切り)…4枚
酒、みりん、しょうゆ、味噌、サラダ油

新じゃがは皮が薄いので、皮ごと使う。しっかりと洗って、水気を切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、新じゃがを少し焼き色がつくまで炒める(a)。

2に鶏手羽中、しょうがを加えて炒め、鶏肉に焼き色をつける。

酒・みりん各1/4カップ、水1カップを加え、強火にして煮立て、アクを取る。ふたをして、弱火で新じゃがに串が通るまで煮る。

4にしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1を加えて(b)、途中、鍋を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)油で炒めて香ばしさと、コクを出す。

(b)味がよくしみ込むよう、やわらかくなってから調味料を加える。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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