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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

新じゃがは皮つきのまま、丸ごと煮て
もっちりとした食感に。

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

水分が豊富でみずみずしさが特徴の新じゃが。皮がうすくてやわらかいので皮付きのまま、丸ごと炒め、旨みを凝縮。煮汁に味噌を加えてコクのある味に仕上げます。

エネルギー554kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃが…小12個
鶏手羽中…12本
しょうが(薄切り)…4枚
酒、みりん、しょうゆ、味噌、サラダ油

新じゃがは皮が薄いので、皮ごと使う。しっかりと洗って、水気を切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、新じゃがを少し焼き色がつくまで炒める(a)。

2に鶏手羽中、しょうがを加えて炒め、鶏肉に焼き色をつける。

酒・みりん各1/4カップ、水1カップを加え、強火にして煮立て、アクを取る。ふたをして、弱火で新じゃがに串が通るまで煮る。

4にしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1を加えて(b)、途中、鍋を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)油で炒めて香ばしさと、コクを出す。

(b)味がよくしみ込むよう、やわらかくなってから調味料を加える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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