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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏手羽中の炒め煮

新じゃがは皮つきのまま炒めて香ばしく。
煮くずれず、もっちりした味わい。

新じゃがと鶏手羽中の炒め煮

2012年5月号掲載

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新じゃがと鶏手羽中の炒め煮

皮の薄い新じゃがは皮付きのまま煮込みます。鶏肉の旨みが染みて、ごはんもお酒もすすむ、コクのある味わいに。

エネルギー487kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間40分

(4人分)

新じゃが…300g

新玉ねぎ…1個

鶏手羽中…12本

絹さや…30g

A かつおだし…1.5カップ

しょうゆ…大さじ1

みりん…大さじ2

酒…大さじ2

塩…小さじ1/3

塩、サラダ油

新じゃがはよく洗い(a)、4等分にする。新玉ねぎは8等分のくし切りにする。

熱した鍋にサラダ油大さじ2を入れ、鶏手羽中を両面こんがりと焼く。いったん取り出して、余分な油を拭き取る。

新じゃがを入れて炒める(b)。新玉ねぎを加えてさっと炒めたら、2を戻し入れ、Aを注いで煮る。アクを取り、ふたをして20分ほど煮る。

絹さやを加え、強火で5分煮て水分を飛ばす。

(a)皮をむかず、ブラシやたわしでこすり洗いする。

(b)炒めることでコクと旨みが増す。

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