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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがいもと鶏手羽元の甘辛煮

皮をむかず、丸ごと煮込んで、新じゃがならでは風味を。

新じゃがいもと鶏手羽元の甘辛煮

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがいもと鶏手羽元の甘辛煮

皮が薄くて、小粒の新じゃがは丸ごと油で香ばしく炒めてから煮込みます。鶏の旨みが染みて、むちっとした独特のおいしさが味わえます。

エネルギー311kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃがいも(小さいもの)...12個(400g)
鶏手羽元...8本(400g)
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1本
絹さや...6枚
サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

じゃがいもは皮つきのままよく洗って土や汚れを落とし、芽は取り除いて水気をふく。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。ニンニクは皮ごと包丁の腹などでつぶして皮をむく。タカノツメは種を取る。

フライパンまたは中華鍋にサラダ油小さじ2を熱し、鶏手羽元を入れ、焼き色をつける。じゃがいもを加え、全体に油が回ったら、酒大さじ3、水2カップを注ぐ。

煮立ってきたら、砂糖大さじ2、しょうが、ニンニク、タカノツメを加えてふたをし、弱火にして15分(じゃがいもにすっと串が通るぐらい)ほど煮る。

しょうゆ大さじ2を加え混ぜ、汁気がなくなるまで煮る。

器に盛り、ゆでて半分に切った絹さやを散らす。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
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