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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがいもと鶏手羽元の甘辛煮

皮をむかず、丸ごと煮込んで、新じゃがならでは風味を。

新じゃがいもと鶏手羽元の甘辛煮

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがいもと鶏手羽元の甘辛煮

皮が薄くて、小粒の新じゃがは丸ごと油で香ばしく炒めてから煮込みます。鶏の旨みが染みて、むちっとした独特のおいしさが味わえます。

エネルギー311kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃがいも(小さいもの)...12個(400g)
鶏手羽元...8本(400g)
しょうが...1かけ
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1本
絹さや...6枚
サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

じゃがいもは皮つきのままよく洗って土や汚れを落とし、芽は取り除いて水気をふく。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。ニンニクは皮ごと包丁の腹などでつぶして皮をむく。タカノツメは種を取る。

フライパンまたは中華鍋にサラダ油小さじ2を熱し、鶏手羽元を入れ、焼き色をつける。じゃがいもを加え、全体に油が回ったら、酒大さじ3、水2カップを注ぐ。

煮立ってきたら、砂糖大さじ2、しょうが、ニンニク、タカノツメを加えてふたをし、弱火にして15分(じゃがいもにすっと串が通るぐらい)ほど煮る。

しょうゆ大さじ2を加え混ぜ、汁気がなくなるまで煮る。

器に盛り、ゆでて半分に切った絹さやを散らす。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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