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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんまんじゅうの揚げだし

すりおろすと、もちもちとした食感に。
カラッと揚げたてに、だしがしみます。

れんこんまんじゅうの揚げだし

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんまんじゅうの揚げだし

れんこんの水分量により、かたくり粉の量を調節し、あとは揚げるときに表面が固まるまで触らないようにするのがポイント。もちもちとした食感に、ぎんなんなど歯ごたえのあるものを入れるとアクセントになります。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん(正味)…200g
むきえび…50g
ぎんなん…8粒
生しいたけ…2枚
A
 塩…少々
 かたくり粉…大さじ2
 卵白…大さじ1
B
 だし…180cc
 しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ2
青ねぎ(小口切り)…2本
七味唐辛子…少々
揚げ油…適量

れんこんの皮をむいて水につけてアクを抜く。水をよくふき取り、すりおろす。

むきえびは背わたを取り、粗く刻む。ぎんなんはゆでて半分に切る。生しいたけは薄切りにする。

ボウルに1とA、2の具を入れてよく混ぜる(a)。

4等分して形を整え、軽く水気を絞り、170℃の油に静かに入れて揚げる(b)。まわりが固まるまで触らないようにし、火が通り、まわりが固まってきたら裏返す。

Bを鍋に入れて温め、かけだしをつくる。

4を器に盛り、5を注ぎ、青ねぎ、七味唐辛子をふる。

(a)具材を入れて混ぜ、水分量によりかたくり粉の量を調節する。

(b)木べらの上にのせ、すべらせるようにして油に入れる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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