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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんまんじゅうの揚げだし

すりおろすと、もちもちとした食感に。
カラッと揚げたてに、だしがしみます。

れんこんまんじゅうの揚げだし

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんまんじゅうの揚げだし

れんこんの水分量により、かたくり粉の量を調節し、あとは揚げるときに表面が固まるまで触らないようにするのがポイント。もちもちとした食感に、ぎんなんなど歯ごたえのあるものを入れるとアクセントになります。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん(正味)…200g
むきえび…50g
ぎんなん…8粒
生しいたけ…2枚
A
 塩…少々
 かたくり粉…大さじ2
 卵白…大さじ1
B
 だし…180cc
 しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ2
青ねぎ(小口切り)…2本
七味唐辛子…少々
揚げ油…適量

れんこんの皮をむいて水につけてアクを抜く。水をよくふき取り、すりおろす。

むきえびは背わたを取り、粗く刻む。ぎんなんはゆでて半分に切る。生しいたけは薄切りにする。

ボウルに1とA、2の具を入れてよく混ぜる(a)。

4等分して形を整え、軽く水気を絞り、170℃の油に静かに入れて揚げる(b)。まわりが固まるまで触らないようにし、火が通り、まわりが固まってきたら裏返す。

Bを鍋に入れて温め、かけだしをつくる。

4を器に盛り、5を注ぎ、青ねぎ、七味唐辛子をふる。

(a)具材を入れて混ぜ、水分量によりかたくり粉の量を調節する。

(b)木べらの上にのせ、すべらせるようにして油に入れる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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