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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんまんじゅうの揚げだし

すりおろすと、もちもちとした食感に。
カラッと揚げたてに、だしがしみます。

れんこんまんじゅうの揚げだし

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんまんじゅうの揚げだし

れんこんの水分量により、かたくり粉の量を調節し、あとは揚げるときに表面が固まるまで触らないようにするのがポイント。もちもちとした食感に、ぎんなんなど歯ごたえのあるものを入れるとアクセントになります。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん(正味)…200g
むきえび…50g
ぎんなん…8粒
生しいたけ…2枚
A
 塩…少々
 かたくり粉…大さじ2
 卵白…大さじ1
B
 だし…180cc
 しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ2
青ねぎ(小口切り)…2本
七味唐辛子…少々
揚げ油…適量

れんこんの皮をむいて水につけてアクを抜く。水をよくふき取り、すりおろす。

むきえびは背わたを取り、粗く刻む。ぎんなんはゆでて半分に切る。生しいたけは薄切りにする。

ボウルに1とA、2の具を入れてよく混ぜる(a)。

4等分して形を整え、軽く水気を絞り、170℃の油に静かに入れて揚げる(b)。まわりが固まるまで触らないようにし、火が通り、まわりが固まってきたら裏返す。

Bを鍋に入れて温め、かけだしをつくる。

4を器に盛り、5を注ぎ、青ねぎ、七味唐辛子をふる。

(a)具材を入れて混ぜ、水分量によりかたくり粉の量を調節する。

(b)木べらの上にのせ、すべらせるようにして油に入れる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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