れんこんまんじゅうの揚げだし
カラッと揚げたてに、だしがしみます。
2011年11月号掲載
（4人分）
れんこん（正味）…200ｇ
むきえび…50g
ぎんなん…8粒
生しいたけ…2枚
A
塩…少々
かたくり粉…大さじ2
卵白…大さじ1
B
だし…180cc
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
青ねぎ（小口切り）…2本
七味唐辛子…少々
揚げ油…適量
れんこんの皮をむいて水につけてアクを抜く。水をよくふき取り、すりおろす。
むきえびは背わたを取り、粗く刻む。ぎんなんはゆでて半分に切る。生しいたけは薄切りにする。
ボウルに1とA、2の具を入れてよく混ぜる(ａ)。
4等分して形を整え、軽く水気を絞り、170℃の油に静かに入れて揚げる(b)。まわりが固まるまで触らないようにし、火が通り、まわりが固まってきたら裏返す。
Bを鍋に入れて温め、かけだしをつくる。
4を器に盛り、5を注ぎ、青ねぎ、七味唐辛子をふる。
（a)具材を入れて混ぜ、水分量によりかたくり粉の量を調節する。
(b)木べらの上にのせ、すべらせるようにして油に入れる。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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