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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎとぶり、 焼き豆腐の煮物

ぶりの旨みを含んだ甘い白ねぎ。
加熱しすぎないのがポイントです。

白ねぎとぶり、 焼き豆腐の煮物

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎとぶり、 焼き豆腐の煮物

冬が旬の白ねぎは寒くなると甘みが増してジューシー。コロコロとひと口大に切ってさっと煮て、余熱で火を通すと、旨みが染みて食感も楽しめます。

エネルギー439kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

ぶり…4切れ

焼き豆腐…1/2丁

だし…300cc

A しょうゆ…大さじ3

酒…大さじ3

みりん…大さじ3

砂糖…大さじ1.5

塩…小さじ1/3

白ねぎは2cmの長さに切る。ぶりは食べやすい大きさに切り、熱湯で30秒ぐらいゆで、臭みを取る。焼き豆腐は8等分する。

鍋にだしとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、ぶりと焼き豆腐を入れて中火で15分煮る。途中でアクを取る。

白ねぎを加え、1分ほど煮て火を止める(a)。

(a)煮すぎるとくずれるので、余熱で味を染みこませる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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