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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎとぶり、 焼き豆腐の煮物

ぶりの旨みを含んだ甘い白ねぎ。
加熱しすぎないのがポイントです。

白ねぎとぶり、 焼き豆腐の煮物

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎとぶり、 焼き豆腐の煮物

冬が旬の白ねぎは寒くなると甘みが増してジューシー。コロコロとひと口大に切ってさっと煮て、余熱で火を通すと、旨みが染みて食感も楽しめます。

エネルギー439kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

ぶり…4切れ

焼き豆腐…1/2丁

だし…300cc

A しょうゆ…大さじ3

酒…大さじ3

みりん…大さじ3

砂糖…大さじ1.5

塩…小さじ1/3

白ねぎは2cmの長さに切る。ぶりは食べやすい大きさに切り、熱湯で30秒ぐらいゆで、臭みを取る。焼き豆腐は8等分する。

鍋にだしとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、ぶりと焼き豆腐を入れて中火で15分煮る。途中でアクを取る。

白ねぎを加え、1分ほど煮て火を止める(a)。

(a)煮すぎるとくずれるので、余熱で味を染みこませる。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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