白菜と肉団子の煮込み
淡泊な白菜は油で旨みとコクを出します。
2011年1月号掲載
（4人分）
白菜…250g
豚挽き肉…250g
白ねぎ…1/2本
溶き卵…1/2個分
A 塩…小さじ1/4
かたくり粉…小さじ2
しょうが汁…小さじ１
酒…大さじ１
水…大さじ１
B 鶏ガラスープ…1.5カップ
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
絹さや…10枚
揚げ油、サラダ油、塩、かたくり粉
白菜は幅2cm、長さ3cmに切る。軸の部分はそぎ切りにする（ａ）。
豚挽き肉に、刻んだ白ねぎ、溶き卵、Aの調味料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。指先にサラダ油をつけて、丸く形を整え、150℃の油で揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の白菜を入れ、塩ひとつまみをふって炒め、Bを加える(b)。煮立ったら、2の肉団子を加え、弱火から中火で5分ほど煮含める。
仕上げに絹さやを入れ、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を加えてとろみが出たら火を止める。
（a)火が通りやすいように、軸の部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
(b)炒めることで、白菜の甘みが出る。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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