白菜と肉団子の煮込み
淡泊な白菜は油で旨みとコクを出します。
2011年1月号掲載
（4人分）
白菜…250g
豚挽き肉…250g
白ねぎ…1/2本
溶き卵…1/2個分
A 塩…小さじ1/4
かたくり粉…小さじ2
しょうが汁…小さじ１
酒…大さじ１
水…大さじ１
B 鶏ガラスープ…1.5カップ
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
絹さや…10枚
揚げ油、サラダ油、塩、かたくり粉
白菜は幅2cm、長さ3cmに切る。軸の部分はそぎ切りにする（ａ）。
豚挽き肉に、刻んだ白ねぎ、溶き卵、Aの調味料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。指先にサラダ油をつけて、丸く形を整え、150℃の油で揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の白菜を入れ、塩ひとつまみをふって炒め、Bを加える(b)。煮立ったら、2の肉団子を加え、弱火から中火で5分ほど煮含める。
仕上げに絹さやを入れ、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を加えてとろみが出たら火を止める。
（a)火が通りやすいように、軸の部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
(b)炒めることで、白菜の甘みが出る。
グランドアルトバイエルン
原料肉を伊藤ハム伝承の製法で72時間以上じっくり熟成し、肉の旨みを充分に引き出した、コク、深みある余韻をお楽しみいただけるウインナーです。
グランドアルトバイエルン
かんたんレシピ
グランドアルトと春野菜のパスタ
【材料（2人分）】
グランドアルトバイエルン・・・1袋
スパゲティ・・・160ｇ
たけのこ（水煮）・・・60ｇ
キャベツ・・・2枚
ミニトマト・・・4個
塩・コショウ・・・各適量
A：オリーブ油・・・大さじ2
A：にんにくのみじん切り・・・1片
A：赤唐辛子（輪切り）・・・1本分
【作り方】
1)グランドアルトバイエルンは斜め半分に切る。
2)たけのこは穂先の部分と根元に切り分け、穂先は縦６等分、根元の部分はいちょう切りにする。キャベツはざく切り、ミニトマトは1/4に切る。
3)フライパンにたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れてスパゲティを茹でる。茹で上がる約1分前に②のキャベツを入れて一緒に茹でる。茹で汁は少し残しておく。
4)フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが出たら、①②のたけのこを入れて軽く炒め合わせる。
5)湯切りしたスパゲティとキャベツ、②のミニトマト、スパゲティの茹で汁大さじ3を④に加える。軽く炒め合わせ、塩・コショウで味を調える。
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