白菜と肉団子の煮込み
淡泊な白菜は油で旨みとコクを出します。
2011年1月号掲載
（4人分）
白菜…250g
豚挽き肉…250g
白ねぎ…1/2本
溶き卵…1/2個分
A 塩…小さじ1/4
かたくり粉…小さじ2
しょうが汁…小さじ１
酒…大さじ１
水…大さじ１
B 鶏ガラスープ…1.5カップ
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
絹さや…10枚
揚げ油、サラダ油、塩、かたくり粉
白菜は幅2cm、長さ3cmに切る。軸の部分はそぎ切りにする（ａ）。
豚挽き肉に、刻んだ白ねぎ、溶き卵、Aの調味料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。指先にサラダ油をつけて、丸く形を整え、150℃の油で揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の白菜を入れ、塩ひとつまみをふって炒め、Bを加える(b)。煮立ったら、2の肉団子を加え、弱火から中火で5分ほど煮含める。
仕上げに絹さやを入れ、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を加えてとろみが出たら火を止める。
（a)火が通りやすいように、軸の部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
(b)炒めることで、白菜の甘みが出る。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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