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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜と肉団子の煮込み

ひと手間かけて、おいしく。
淡泊な白菜は油で旨みとコクを出します。

白菜と肉団子の煮込み

2011年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白菜と肉団子の煮込み

白菜は炒めて甘みを引き出します。少しこげ目をつけても香ばしくておいしいですね。淡白な味わいなので、肉団子をひと手間かけて揚げることで、コクが加わえます。

エネルギー289kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

白菜…250g
豚挽き肉…250g
白ねぎ…1/2本
溶き卵…1/2個分
A 塩…小さじ1/4
かたくり粉…小さじ2
しょうが汁…小さじ1  
酒…大さじ1
水…大さじ1
B 鶏ガラスープ…1.5カップ
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
絹さや…10枚
揚げ油、サラダ油、塩、かたくり粉

白菜は幅2cm、長さ3cmに切る。軸の部分はそぎ切りにする(a)。

豚挽き肉に、刻んだ白ねぎ、溶き卵、Aの調味料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。指先にサラダ油をつけて、丸く形を整え、150℃の油で揚げる。

フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の白菜を入れ、塩ひとつまみをふって炒め、Bを加える(b)。煮立ったら、2の肉団子を加え、弱火から中火で5分ほど煮含める。

仕上げに絹さやを入れ、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を加えてとろみが出たら火を止める。

(a)火が通りやすいように、軸の部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。

(b)炒めることで、白菜の甘みが出る。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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