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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭と白菜の酒粕シチュー

コクがあってまろやかな味わい。

鮭と白菜の酒粕シチュー

2021年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭と白菜の酒粕シチュー
エネルギー476kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間25分

(2人分)

生鮭・・・2切れ
白菜・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個
ブロッコリー・・・1/4株
牛乳・・・ 1/2カップ
酒粕・・・ 50g
コンソメ顆粒・・・小さじ1
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

鮭に腹骨があれば削ぎ取り、2~3等分に切り、塩、こしょう少々ふる。白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯はそぎ切りにする。玉ねぎは1㎝幅のくし形に切る。

ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れ、ラップして電子レンジ(600W)に30秒ほどかける。

酒粕をちぎって牛乳と合わせ、電子レンジで30秒ほど温めてなめらかになるまで混ぜる。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、小麦粉をまぶした鮭を焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。

④のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、玉ねぎ、白菜を炒め、水1カップとコンソメ顆粒を加えて煮る。煮立ったら、ふたをして弱火で10分煮る。

③と鮭、ブロッコリーを入れ、5分ほど煮て、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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