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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜のクリームシチュー

ホワイトソースをつくる手間なし!
野菜の甘みがやさしいシチュー。

白菜のクリームシチュー

2011年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白菜のクリームシチュー

煮込んでとろとろになった白菜も甘くておいしいですね。かぼちゃやブロッコリーなどの野菜も加えて、寒い季節に元気になるひと皿に。

エネルギー470kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…250g
白菜…200g
玉ねぎ…1個
かぼちゃ…150g
ブロッコリー…1/2株
マッシュルーム…8個
白ワイン…1/2カップ
チキンブイヨン…2カップ
牛乳…1.5カップ
生クリーム…1/4カップ
A バター
(室温でやわらかく
しておく)…30g
薄力粉…30g
塩、こしょう、バター、サラダ油

鶏もも肉を3cmぐらいに切り、塩・こしょうを少々ふる。白菜は幅3cm、長さ4cmに、かぼちゃは3cm角に、玉ねぎは1/8のくし切りにする。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて5mmの厚さに切る。マッシュルームは半分に切る。

フライパンにバター20gとサラダ油大さじ1を溶かし、鶏もも肉を両面焼く。玉ねぎ、白菜、かぼちゃ、マッシュルーム、ブロッコリーの順に加えて炒め(a)、塩・こしょうを少々ふる。

2を鍋に移し、白ワインを注ぎ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加えて15分ほど煮る。

牛乳を加え、ひと煮立ちしたら、Aをよく練り混ぜたもの(b)を加えて溶かし、混ぜながら15分煮る。仕上げに生クリームを入れる。

(a)かさがあるので、フライパンを使うと炒めやすい。

(b)バターと薄力粉をよく混ぜて加えると、だまになりにくい。

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