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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜と鶏手羽中の とろとろ土鍋煮込み

鶏の旨みが白菜に染みています。アツアツをどうぞ。

白菜と鶏手羽中の とろとろ土鍋煮込み

2022年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白菜と鶏手羽中の とろとろ土鍋煮込み

白菜は甘みを引き出し、味つけをシンプルに。たっぷり食べられるメニューをご紹介します。

エネルギー312kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間35分
  • その他
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

白菜・・・1/4株
鶏手羽中・・・4本
しょうが(薄切り)・・・ 1かけ分
塩、ごま油、酒
黒こしょう

白菜は縦半分に切る。鶏手羽中に塩少々をふる。フライパンにごま油大さじ1を熱し、手羽中を両面焼き色がつくまで焼く。

土鍋に白菜としょうが、①の手羽中を入れ、塩小さじ1、酒1/2カップ、水4カップを加えて火にかける。煮立ったら、中火にして、白菜がとろとろになるまで煮る。好みで黒こしょうをふる。※厚手の鍋または深めのフライパンで手羽中を焼き、そのまま煮込んでもよい。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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