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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉の豆乳キムチ鍋

甘みとコクが加わり、まろやか。

牛肉の豆乳キムチ鍋

2020年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉の豆乳キムチ鍋
エネルギー484kcal/1人分
食塩相当量6.1g/1人分
調理時間15分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

牛こま切れ肉・・・150g
玉ねぎ・・・ 1/2個
豆腐・・・ 1/2丁
えのきだけ・・・1/2パック
ニラ・・・ 1/4束
キムチ・・・100g
A しょうゆ・・・大さじ2.5
 コチュジャン・・・大さじ2
 砂糖・・・小さじ1
 味噌・・・大さじ1/2
 ニンニク(すりおろす)・・・1かけ分
豆乳・・・1カップ
ごま油・・・大さじ1

玉ねぎは繊維に沿って1㎝幅に切る。豆腐は6等分に切る。えのきだけは石づきを取り、ほぐす。ニラは長さ4~5㎝に切る。

鍋にごま油を熱し、中火で牛肉と玉ねぎを炒め、牛肉が白っぽくなったら水1.5カップとAを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、弱火で2分ほど煮る。豆腐、えのきだけ、キムチ、豆乳を加え、ひと煮立ちさせる。最後にニラを加え、火を止める。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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