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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

包まないワンタンスープ

つるんとした食感が麺のよう。

包まないワンタンスープ

2020年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

包まないワンタンスープ
エネルギー298kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理

(2人分)

鶏ミンチ・・・ 50g
豚ミンチ・・・50g
しょうが(みじん切り)・・・ 1/2かけ分
酒・・・大さじ1
ほうれん草・・・1/4束
たけのこ(水煮)・・・40g
しめじ・・・1/4株(1/4パック)
白ねぎ・・・1/2本
ワンタンの皮・・・10枚
サラダ油、塩、こしょう、うす口しょうゆ

スープをつくる。鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏ミンチと豚ミンチを入れてほぐしながら炒める。しょうがを加えて炒め、酒と水3カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。

ほうれん草はさっとゆでて水気を切り、長さ3㎝に切る。たけのこは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす。白ねぎは斜め切りにする。

①に②を入れて少し煮て、塩小さじ1/4、こしょう、うす口しょうゆ少々で味を調える。

最後にワンタンの皮を1枚ずつ入れ、2~3分煮る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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