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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オクラ、じゃがいも、厚揚げのサブジ

インド料理のスパイスを使った炒め煮。

オクラ、じゃがいも、厚揚げのサブジ

2023年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

オクラ、じゃがいも、厚揚げのサブジ

野菜の旨みを引き出した、肉や魚なしでも満足できるおかずをご紹介。厚揚げで食べごたえアップ。疲れ気味の体にも優しいメニューです。

エネルギー222kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間15分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

オクラ・・・8本
じゃがいも・・・1個(100g)
厚揚げ・・・2枚(65g×2)
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個分
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
クミンシード・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1~1.5
塩、サラダ

オクラはヘタを切り落とし、ガクのかたい部分をくるりとむき、半分の長さに切る。じゃがいもは一口大に切り、ゆでる。厚揚げは食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1とクミンシードを入れて中火にかける。

香りが出てきたら、玉ねぎ、ニンニクを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、①を加え炒め合わせる。水大さじ2、塩小さじ1/4を加え、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。

オクラがやわらかくなったらカレー粉をふり入れ、炒め合わせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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