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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オクラ、じゃがいも、厚揚げのサブジ

インド料理のスパイスを使った炒め煮。

オクラ、じゃがいも、厚揚げのサブジ

2023年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

オクラ、じゃがいも、厚揚げのサブジ

野菜の旨みを引き出した、肉や魚なしでも満足できるおかずをご紹介。厚揚げで食べごたえアップ。疲れ気味の体にも優しいメニューです。

エネルギー222kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間15分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

オクラ・・・8本
じゃがいも・・・1個(100g)
厚揚げ・・・2枚(65g×2)
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個分
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
クミンシード・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1~1.5
塩、サラダ

オクラはヘタを切り落とし、ガクのかたい部分をくるりとむき、半分の長さに切る。じゃがいもは一口大に切り、ゆでる。厚揚げは食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1とクミンシードを入れて中火にかける。

香りが出てきたら、玉ねぎ、ニンニクを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、①を加え炒め合わせる。水大さじ2、塩小さじ1/4を加え、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。

オクラがやわらかくなったらカレー粉をふり入れ、炒め合わせる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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