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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み

和風の煮物にカレー粉を加えると
ごはんがすすむおかずに。

厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み

2012年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み

たんぱく質が豊富な厚揚げをメインに、夏向きのさっぱりした煮物です。さまざまなスパイスが入っているカレー粉をひとふりして食欲増進。スパイスには、胃腸の働きを調え、冷房で冷えた体をあたためる働きも。

エネルギー222kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

厚揚げ…4個
豚薄切り肉…100g
なす…3本
トマト(中)…2個
ズッキーニ…1本

だし…1.5カップ
カレー粉…小さじ1

塩、サラダ油、しょうゆ、みりん

厚揚げは4等分に切り、熱湯にくぐらせて油を抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。油抜きすると、煮たときに味のなじみがよい。

豚肉は3cm幅に切り、塩をひとつまみふる。なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れて2cm幅に切り、塩水につける。トマトはくし切りにする。ズッキーニはなすと同じ大きさに切り、塩水につける。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、豚薄切り肉を炒め、なす、厚揚げ、ズッキーニ、トマトの順に加えて炒める。

だしと、しょうゆ・みりん各大さじ2、カレー粉を入れて(a)、強火〜中火で15分ほど煮る。

(a)カレー粉には食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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