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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み

和風の煮物にカレー粉を加えると
ごはんがすすむおかずに。

厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み

2012年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み

たんぱく質が豊富な厚揚げをメインに、夏向きのさっぱりした煮物です。さまざまなスパイスが入っているカレー粉をひとふりして食欲増進。スパイスには、胃腸の働きを調え、冷房で冷えた体をあたためる働きも。

エネルギー222kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

厚揚げ…4個
豚薄切り肉…100g
なす…3本
トマト(中)…2個
ズッキーニ…1本

だし…1.5カップ
カレー粉…小さじ1

塩、サラダ油、しょうゆ、みりん

厚揚げは4等分に切り、熱湯にくぐらせて油を抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。油抜きすると、煮たときに味のなじみがよい。

豚肉は3cm幅に切り、塩をひとつまみふる。なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れて2cm幅に切り、塩水につける。トマトはくし切りにする。ズッキーニはなすと同じ大きさに切り、塩水につける。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、豚薄切り肉を炒め、なす、厚揚げ、ズッキーニ、トマトの順に加えて炒める。

だしと、しょうゆ・みりん各大さじ2、カレー粉を入れて(a)、強火〜中火で15分ほど煮る。

(a)カレー粉には食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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