厚揚げと夏野菜のカレー風煮込み
ごはんがすすむおかずに。
2012年8月号掲載
（4人分）
厚揚げ…４個
豚薄切り肉…100g
なす…3本
トマト（中）…2個
ズッキーニ…1本
だし…1.5カップ
カレー粉…小さじ1
塩、サラダ油、しょうゆ、みりん
厚揚げは4等分に切り、熱湯にくぐらせて油を抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。油抜きすると、煮たときに味のなじみがよい。
豚肉は3cm幅に切り、塩をひとつまみふる。なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れて2cm幅に切り、塩水につける。トマトはくし切りにする。ズッキーニはなすと同じ大きさに切り、塩水につける。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、豚薄切り肉を炒め、なす、厚揚げ、ズッキーニ、トマトの順に加えて炒める。
だしと、しょうゆ・みりん各大さじ2、カレー粉を入れて(ａ)、強火〜中火で15分ほど煮る。
（a)カレー粉には食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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