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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ラタトゥイユ

ニンニク、ハーブの香りが食欲をそそる!
夏野菜のおいしさをしっかり引き出します。

ラタトゥイユ

2012年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ラタトゥイユ

ラタトゥイユはフランス・プロヴァンス風の煮込み。夏野菜をたっぷり使い、野菜そのもの旨みを味わいます。煮込みすぎず、野菜それぞれの持ち味を生かすのがおいしさのポイントです。

エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...1本
ズッキーニ...1本
パプリカ(赤・黄)...各1個
玉ねぎ...1/2個
トマト(小)...2個
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1本
オリーブオイル...大さじ3
オレガノ、タイム...各適量
塩、黒こしょう

なすとズッキニーは縦4等分にして3cm幅に切り、塩水につける。パプリカは縦に切り、2cm幅に切る。玉ねぎも同じくらいの大きさに切る。トマトはざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

ニンニク、タカノツメ、オリーブオイルを鍋に入れて火にかける。香りが出たら、タカノツメを取り出し、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカの順に加え(a)、炒める。野菜がしんなりしたら、トマトも加えて軽く炒め、塩小さじ1/2、黒こしょう少々とオレガノやタイムなど好みのハーブを入れる。

水大さじ3を加えて10分ほど煮る。途中で上下を返して混ぜる(b)。

(a)油となじみやすい、なす、ズッキーニを先に炒めてからパプリカを加える。

(b)余熱でも火が入るので煮込みすぎないこと。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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