ラタトゥイユ
夏野菜のおいしさをしっかり引き出します。
2012年7月号掲載
（4人分）
なす...1本
ズッキーニ...1本
パプリカ（赤・黄）...各1個
玉ねぎ...1/2個
トマト（小）...2個
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1本
オリーブオイル...大さじ3
オレガノ、タイム...各適量
塩、黒こしょう
なすとズッキニーは縦4等分にして3cm幅に切り、塩水につける。パプリカは縦に切り、2cm幅に切る。玉ねぎも同じくらいの大きさに切る。トマトはざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
ニンニク、タカノツメ、オリーブオイルを鍋に入れて火にかける。香りが出たら、タカノツメを取り出し、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカの順に加え(a)、炒める。野菜がしんなりしたら、トマトも加えて軽く炒め、塩小さじ1/2、黒こしょう少々とオレガノやタイムなど好みのハーブを入れる。
水大さじ３を加えて10分ほど煮る。途中で上下を返して混ぜる(b)。
（a)油となじみやすい、なす、ズッキーニを先に炒めてからパプリカを加える。
(b)余熱でも火が入るので煮込みすぎないこと。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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