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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と夏野菜のトマト煮丼

さっと炒めて、煮込み時間は5分!

牛肉と夏野菜のトマト煮丼

2019年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉と夏野菜のトマト煮丼

油と相性のよいズッキーニやパプリカなど、具材を炒めてから煮るので時間が短縮できます。牛肉の旨み、トマトジュースの酸味で、コクがありながらも軽やかな味わい。ごはんにのせれば1プレートで満足。

エネルギー495kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

牛切り落とし肉・・・300g
ズッキーニ・・・1本
パプリカ・・・1個
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・ 1かけ
トマトジュース 1+1/2カップ
塩、こしょう、オリーブオイル、
しょうゆ
ごはん・・・茶碗4杯分 (600g)

牛肉は塩、こしょうする。ズッキーニは厚さ1㎝の輪切り、パプリカは2㎝角に切る。玉ねぎは薄切りに、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し牛肉を炒め、六分どおり火が通ったら、いったん取り出す。

フライパンをさっとふき、オリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、ニンニクを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。

③に牛肉を戻し、トマトジュースを加えて5分ほど煮る。しょうゆ大さじ2+1/2を加え、塩、こしょうで味を調える。

器にごはんを盛り、④をかける。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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