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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のトマト煮込み パプリカ風味

パプリカの風味をきかせた、
野菜の旨みたっぷりな夏のシチュー。

鶏のトマト煮込み パプリカ風味

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏のトマト煮込み パプリカ風味

夏野菜の旨みたっぷり。トマトのさわやかな酸味にパプリカをきかせ、ちょっとホットでスパイシー。暑い時期にも食べやすい夏のシチューです。パスタやバターライスを添えても。

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エネルギー388kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
玉ねぎ...2個
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
トマト...4個
パプリカ...1個
ズッキーニ...1本
白ワイン...100cc
オリーブオイル...大さじ1
パプリカ(粉)...大さじ1.5
※量はお好みで
塩、こしょう
※ショートパスタやバターライスを添えてもよい

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。

玉ねぎは大きめのくし切り、トマトはヘタを取り8等分にしておく。パプリカは一口大に、ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにしておく。

しっかりふたのできる鍋に、オリーブオイルを温める。1を入れて表面に焼き色をつけ、取り出す。

3にニンニクを入れて炒め、香りが出たら、玉ねぎを加えて炒める。トマト、パプリカ、ズッキーニを入れ、白ワインを注ぎ、ひと煮立ちしたら3を戻し入れる(a)。ふたをして弱火~中火にし、30~40分蒸し煮にする。

途中で時々ふたを開けて、水分が十分に出ているか確認して(b)、上下を返す。鶏肉に箸をさしてすっと通るくらいになったら、塩、こしょう、パプリカ(粉)を加え、味を調える。

(a)煮込む前。水分は白ワインのみ。

(b)30分ほど煮ると、野菜から水分がたっぷり出る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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