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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のトマト煮込み パプリカ風味

パプリカの風味をきかせた、
野菜の旨みたっぷりな夏のシチュー。

鶏のトマト煮込み パプリカ風味

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏のトマト煮込み パプリカ風味

夏野菜の旨みたっぷり。トマトのさわやかな酸味にパプリカをきかせ、ちょっとホットでスパイシー。暑い時期にも食べやすい夏のシチューです。パスタやバターライスを添えても。

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エネルギー388kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間60分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
玉ねぎ...2個
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
トマト...4個
パプリカ...1個
ズッキーニ...1本
白ワイン...100cc
オリーブオイル...大さじ1
パプリカ(粉)...大さじ1.5
※量はお好みで
塩、こしょう
※ショートパスタやバターライスを添えてもよい

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。

玉ねぎは大きめのくし切り、トマトはヘタを取り8等分にしておく。パプリカは一口大に、ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにしておく。

しっかりふたのできる鍋に、オリーブオイルを温める。1を入れて表面に焼き色をつけ、取り出す。

3にニンニクを入れて炒め、香りが出たら、玉ねぎを加えて炒める。トマト、パプリカ、ズッキーニを入れ、白ワインを注ぎ、ひと煮立ちしたら3を戻し入れる(a)。ふたをして弱火~中火にし、30~40分蒸し煮にする。

途中で時々ふたを開けて、水分が十分に出ているか確認して(b)、上下を返す。鶏肉に箸をさしてすっと通るくらいになったら、塩、こしょう、パプリカ(粉)を加え、味を調える。

(a)煮込む前。水分は白ワインのみ。

(b)30分ほど煮ると、野菜から水分がたっぷり出る。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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