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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトとなすの麻婆風

トマトは加熱すると甘みが増して、ひと味違うおいしさが!辛みを効かせて食欲増進!

トマトとなすの麻婆風

2010年07月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

トマトとなすの麻婆風

おなじみの夏野菜の組み合わせを中華風に。トマトの酸味でさっぱりとした味わいに仕上がります。豆板醤の辛みをきかせると暑い夏にぴったりなビールに合う一品になります。

エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

トマト...3個(約300g)
なす...2本
豚挽き肉...80g
長ねぎ...1/4本
ニンニク...1/2かけ
しょうが...1かけ

サラダ油、ごま油、塩、こしょう


A 豆板醤...小さじ1〜2
しょうゆ...大さじ2
砂糖...小さじ1
中華顆粒だし...小さじ1
水...1/4カップ

サラダ油、ごま油、塩、こしょう

トマトはくし切りにする。なすは縦に半分に切り、皮目に切り込みを入れ、さらに縦3つに切り、長さを半分に切る。ニンニク、しょうが、長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、なすを揚げ焼きにし(a)、いったん取り出す。

フライパンのサラダ油をふき取り、ごま油小さじ2を入れ、ニンニク、しょうが、長ねぎをしんなりするまで炒める。挽き肉を加えて炒め、塩、こしょうを少々ふり、Aを加えてひと煮立ちしたら、なすとトマトを入れ(b)、3分ほど煮る。

(a)多めの油で色よく火を通す。

(b)トマトは最後に入れて煮くずれない程度に火を通す。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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