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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトとなすの麻婆風

トマトは加熱すると甘みが増して、ひと味違うおいしさが!辛みを効かせて食欲増進!

トマトとなすの麻婆風

2010年07月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

トマトとなすの麻婆風

おなじみの夏野菜の組み合わせを中華風に。トマトの酸味でさっぱりとした味わいに仕上がります。豆板醤の辛みをきかせると暑い夏にぴったりなビールに合う一品になります。

エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

トマト...3個(約300g)
なす...2本
豚挽き肉...80g
長ねぎ...1/4本
ニンニク...1/2かけ
しょうが...1かけ

サラダ油、ごま油、塩、こしょう


A 豆板醤...小さじ1〜2
しょうゆ...大さじ2
砂糖...小さじ1
中華顆粒だし...小さじ1
水...1/4カップ

サラダ油、ごま油、塩、こしょう

トマトはくし切りにする。なすは縦に半分に切り、皮目に切り込みを入れ、さらに縦3つに切り、長さを半分に切る。ニンニク、しょうが、長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、なすを揚げ焼きにし(a)、いったん取り出す。

フライパンのサラダ油をふき取り、ごま油小さじ2を入れ、ニンニク、しょうが、長ねぎをしんなりするまで炒める。挽き肉を加えて炒め、塩、こしょうを少々ふり、Aを加えてひと煮立ちしたら、なすとトマトを入れ(b)、3分ほど煮る。

(a)多めの油で色よく火を通す。

(b)トマトは最後に入れて煮くずれない程度に火を通す。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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