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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトとなすの麻婆風

トマトは加熱すると甘みが増して、ひと味違うおいしさが!辛みを効かせて食欲増進!

トマトとなすの麻婆風

2010年07月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

トマトとなすの麻婆風

おなじみの夏野菜の組み合わせを中華風に。トマトの酸味でさっぱりとした味わいに仕上がります。豆板醤の辛みをきかせると暑い夏にぴったりなビールに合う一品になります。

エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

トマト...3個(約300g)
なす...2本
豚挽き肉...80g
長ねぎ...1/4本
ニンニク...1/2かけ
しょうが...1かけ

サラダ油、ごま油、塩、こしょう


A 豆板醤...小さじ1〜2
しょうゆ...大さじ2
砂糖...小さじ1
中華顆粒だし...小さじ1
水...1/4カップ

サラダ油、ごま油、塩、こしょう

トマトはくし切りにする。なすは縦に半分に切り、皮目に切り込みを入れ、さらに縦3つに切り、長さを半分に切る。ニンニク、しょうが、長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、なすを揚げ焼きにし(a)、いったん取り出す。

フライパンのサラダ油をふき取り、ごま油小さじ2を入れ、ニンニク、しょうが、長ねぎをしんなりするまで炒める。挽き肉を加えて炒め、塩、こしょうを少々ふり、Aを加えてひと煮立ちしたら、なすとトマトを入れ(b)、3分ほど煮る。

(a)多めの油で色よく火を通す。

(b)トマトは最後に入れて煮くずれない程度に火を通す。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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