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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜の冷やし汁

和風だしともよく合います。食感が楽しい、野菜をたっぷり食べるスープ仕立てに。

夏野菜の冷やし汁

2010年07月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

夏野菜の冷やし汁

冷やして、しょうゆ味のだしがしみたトマトも新鮮な味わい。とうもろこしのツブツブ感、きゅうりのシャキシャキと食感が楽しく、オクラのネバネバでとろみたつきます。

エネルギー37kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

トマト...2個(200g)
とうもろこし...80g
きゅうり...1本
オクラ...4本
だし...3カップ
しょうゆ、塩

とうもろこしは、包丁で実をそぎ落とし、さっとゆでる。オクラはゆでて小口切りにする。トマトは4等分の輪切りにして種を取り(a)、1.5cm角に切る。きゅうりは7mm角に切る。

だしにしょうゆ大さじ1.5、塩小さじ1/3を加えて味を調え、冷ましておく。

2に1の野菜を加え、冷蔵庫で30分以上冷やし、器に盛る。

(a)酸味の強い種の部分を取り除く。口当たりもよくなる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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