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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜の冷やし汁

和風だしともよく合います。食感が楽しい、野菜をたっぷり食べるスープ仕立てに。

夏野菜の冷やし汁

2010年07月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

夏野菜の冷やし汁

冷やして、しょうゆ味のだしがしみたトマトも新鮮な味わい。とうもろこしのツブツブ感、きゅうりのシャキシャキと食感が楽しく、オクラのネバネバでとろみたつきます。

エネルギー37kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

トマト...2個(200g)
とうもろこし...80g
きゅうり...1本
オクラ...4本
だし...3カップ
しょうゆ、塩

とうもろこしは、包丁で実をそぎ落とし、さっとゆでる。オクラはゆでて小口切りにする。トマトは4等分の輪切りにして種を取り(a)、1.5cm角に切る。きゅうりは7mm角に切る。

だしにしょうゆ大さじ1.5、塩小さじ1/3を加えて味を調え、冷ましておく。

2に1の野菜を加え、冷蔵庫で30分以上冷やし、器に盛る。

(a)酸味の強い種の部分を取り除く。口当たりもよくなる。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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