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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いかとズッキーニのトマト煮

さわやかな酸味は魚介との相性抜群!トマトの旨みが引き立ちます。

いかとズッキーニのトマト煮

2010年07月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

いかとズッキーニのトマト煮

トマトは魚介や肉の臭みをやわらげてくれます。魚介との旨みを引き出し、相乗効果でぐんとおいしくなります。いかのゲソやエンペラを細かく刻んでパスタソースにするのもおすすめです。

エネルギー108kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

トマト...2個(約200g)
するめいか...2はい
ズッキーニ...1/2本
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
タカノツメ...1本
イタリアンパセリ...少々
オリーブオイル、塩、
こしょう

いかは胴と足、エンペラに分ける。足はわたごと抜き取り、目の下で切り離す。胴は軟骨をはずし、エンペラを切り離して皮をむく(a)。胴は輪切り、足とエンペラは食べやすい大きさに切る。

トマトは一口大に切り、ズッキーニは半月切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニク、タカノツメを入れて弱火でゆっくり加熱する。
※辛いのが苦手な場合は、タカノツメを途中で取り出してもOK。

ズッキーニを入れて炒め、次にトマトを加え(b)、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

いかを加えて全体にからめるようにさっと煮る。器に盛り、イタリアンパセリをのせる。

(a)クッキングペーパーを当てながら皮をむくとすべりにくい。

(b)トマトが軽く煮くずれる程度に加熱。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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