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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜のピリ辛揚げびたし

豆板醤と酢を加えただしに漬け込んで、さっぱりと。

夏野菜のピリ辛揚げびたし

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏野菜のピリ辛揚げびたし

夏野菜は油で揚げるとコクが出ます。熱いうちにつゆに浸して味をよく染み込ませましょう。つゆに酢と豆板醤を加えると、暑い夏にさっぱりと食べやすくなります。

エネルギー187kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分(漬け込む時間を除く)
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...2本
オクラ...4本
かぼちゃ...150g
ゴーヤ...1/2本
A
だし...1カップ
うす口しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
酢...大さじ1/2
豆板醤...小さじ1
大根おろし...適量
揚げ油

なすはヘタを取り、縦半分に切り、皮目に斜めに格子状の切り目を入れ、橫半分に切る。オクラはヘタを切り落とし、ガクの部分を薄くむく。かぼちゃはわたを取り、7mm厚さのくし形に切る。ゴーヤはスプーンでわたを取り、1cm厚さの輪切りにする。

Aの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてバットに移す。

170℃の油で1の野菜を素揚げする。よく油を切って、熱いうちに、2に入れて漬け込むa。

3を器に盛り、大根おろしを添える。

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100g×5食

1963年発売の超ロングセラーです。エビ、シイタケのかやくがスープとうまくマッチして独特の風味と香りが特徴です。

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チャンポンめん 野菜タンメン風

【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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