夏野菜のピリ辛揚げびたし
豆板醤と酢を加えただしに漬け込んで、さっぱりと。
2017年7月号掲載掲載
（4人分）
なす...2本
オクラ...4本
かぼちゃ...150g
ゴーヤ...1/2本
A
だし...1カップ
うす口しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
酢...大さじ1/2
豆板醤...小さじ1
大根おろし...適量
揚げ油
なすはヘタを取り、縦半分に切り、皮目に斜めに格子状の切り目を入れ、橫半分に切る。オクラはヘタを切り落とし、ガクの部分を薄くむく。かぼちゃはわたを取り、7mm厚さのくし形に切る。ゴーヤはスプーンでわたを取り、１cm厚さの輪切りにする。
Aの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてバットに移す。
170℃の油で1の野菜を素揚げする。よく油を切って、熱いうちに、2に入れて漬け込むa。
3を器に盛り、大根おろしを添える。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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