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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜のピリ辛揚げびたし

豆板醤と酢を加えただしに漬け込んで、さっぱりと。

夏野菜のピリ辛揚げびたし

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏野菜のピリ辛揚げびたし

夏野菜は油で揚げるとコクが出ます。熱いうちにつゆに浸して味をよく染み込ませましょう。つゆに酢と豆板醤を加えると、暑い夏にさっぱりと食べやすくなります。

エネルギー187kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分(漬け込む時間を除く)
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...2本
オクラ...4本
かぼちゃ...150g
ゴーヤ...1/2本
A
だし...1カップ
うす口しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
酢...大さじ1/2
豆板醤...小さじ1
大根おろし...適量
揚げ油

なすはヘタを取り、縦半分に切り、皮目に斜めに格子状の切り目を入れ、橫半分に切る。オクラはヘタを切り落とし、ガクの部分を薄くむく。かぼちゃはわたを取り、7mm厚さのくし形に切る。ゴーヤはスプーンでわたを取り、1cm厚さの輪切りにする。

Aの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてバットに移す。

170℃の油で1の野菜を素揚げする。よく油を切って、熱いうちに、2に入れて漬け込むa。

3を器に盛り、大根おろしを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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