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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜のピリ辛揚げびたし

豆板醤と酢を加えただしに漬け込んで、さっぱりと。

夏野菜のピリ辛揚げびたし

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏野菜のピリ辛揚げびたし

夏野菜は油で揚げるとコクが出ます。熱いうちにつゆに浸して味をよく染み込ませましょう。つゆに酢と豆板醤を加えると、暑い夏にさっぱりと食べやすくなります。

エネルギー187kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分(漬け込む時間を除く)
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...2本
オクラ...4本
かぼちゃ...150g
ゴーヤ...1/2本
A
だし...1カップ
うす口しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
酢...大さじ1/2
豆板醤...小さじ1
大根おろし...適量
揚げ油

なすはヘタを取り、縦半分に切り、皮目に斜めに格子状の切り目を入れ、橫半分に切る。オクラはヘタを切り落とし、ガクの部分を薄くむく。かぼちゃはわたを取り、7mm厚さのくし形に切る。ゴーヤはスプーンでわたを取り、1cm厚さの輪切りにする。

Aの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてバットに移す。

170℃の油で1の野菜を素揚げする。よく油を切って、熱いうちに、2に入れて漬け込むa。

3を器に盛り、大根おろしを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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