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2019.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの肉詰めフライ

サクッとジューシーな揚げなすを、フレッシュなトマトを加えたソースで。

なすの肉詰めフライ

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの肉詰めフライ

なすがボリュームたっぷりのメインディッシュに。なすに挟むあんには、チーズとバジルを加えて、イタリアンテイストに。ケチャップとソースにトマトの角切りを加えるだけでフレッシュなソースになります。

エネルギー375kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...4本
A合い挽き肉...200g
 おろし玉ねぎ...大さじ2
 粉チーズ...大さじ2
 バジル(粗みじん切り)...1枝分
 塩...小さじ1/2
 こしょう...少々
 溶き卵(衣の溶き卵のうち)...大さじ1

小麦粉・パン粉...各適量
溶き卵...2個分
ソース
トマト(1㎝の角切り)...1個分
トマトケチャップ...大さじ3
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各少々
小麦粉、揚げ油

ボウルにAを入れて、粘りが出るまで混ぜる。

ソースの材料を混ぜる。

なすはヘタを少し切り、周りのガクを切り取る。ピーラーで縞目に皮をむき、縦半分に切る。ヘタ側を少し残し、縦に切れ目を入れる。切り口に小麦粉をまぶす。

なすの切れ目に1の1/8量を詰め、形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でこんがり色づくまで揚げる。ソースを添える。

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無水!肉豆腐

【材料】(2人分)
豚肉(ばら、薄切り) 200g
豆腐(木綿) 1丁(300g)
ニラ 1/3束
A
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ 大さじ2
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
だしの素(和風) 小さじ1/2
しょうが チューブ1〜2cm

【作り方】
(1)木綿豆腐は食べやすくちぎり、フライパンに広げる。豚肉を広げて重ね、Aを回しかける。
(2)蓋をして中火にかけ、5〜6分蒸し焼きにする。
(3)蓋をあけて豚肉を豆腐からおろす。3〜4cm長さのザク切りにしたニラも加えて弱めの中火で1〜2分煮る。

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