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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの肉詰めフライ

サクッとジューシーな揚げなすを、フレッシュなトマトを加えたソースで。

なすの肉詰めフライ

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの肉詰めフライ

なすがボリュームたっぷりのメインディッシュに。なすに挟むあんには、チーズとバジルを加えて、イタリアンテイストに。ケチャップとソースにトマトの角切りを加えるだけでフレッシュなソースになります。

エネルギー375kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...4本
A合い挽き肉...200g
 おろし玉ねぎ...大さじ2
 粉チーズ...大さじ2
 バジル(粗みじん切り)...1枝分
 塩...小さじ1/2
 こしょう...少々
 溶き卵(衣の溶き卵のうち)...大さじ1

小麦粉・パン粉...各適量
溶き卵...2個分
ソース
トマト(1㎝の角切り)...1個分
トマトケチャップ...大さじ3
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各少々
小麦粉、揚げ油

ボウルにAを入れて、粘りが出るまで混ぜる。

ソースの材料を混ぜる。

なすはヘタを少し切り、周りのガクを切り取る。ピーラーで縞目に皮をむき、縦半分に切る。ヘタ側を少し残し、縦に切れ目を入れる。切り口に小麦粉をまぶす。

なすの切れ目に1の1/8量を詰め、形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でこんがり色づくまで揚げる。ソースを添える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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