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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの肉詰めフライ

サクッとジューシーな揚げなすを、フレッシュなトマトを加えたソースで。

なすの肉詰めフライ

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの肉詰めフライ

なすがボリュームたっぷりのメインディッシュに。なすに挟むあんには、チーズとバジルを加えて、イタリアンテイストに。ケチャップとソースにトマトの角切りを加えるだけでフレッシュなソースになります。

エネルギー375kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...4本
A合い挽き肉...200g
 おろし玉ねぎ...大さじ2
 粉チーズ...大さじ2
 バジル(粗みじん切り)...1枝分
 塩...小さじ1/2
 こしょう...少々
 溶き卵(衣の溶き卵のうち)...大さじ1

小麦粉・パン粉...各適量
溶き卵...2個分
ソース
トマト(1㎝の角切り)...1個分
トマトケチャップ...大さじ3
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各少々
小麦粉、揚げ油

ボウルにAを入れて、粘りが出るまで混ぜる。

ソースの材料を混ぜる。

なすはヘタを少し切り、周りのガクを切り取る。ピーラーで縞目に皮をむき、縦半分に切る。ヘタ側を少し残し、縦に切れ目を入れる。切り口に小麦粉をまぶす。

なすの切れ目に1の1/8量を詰め、形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でこんがり色づくまで揚げる。ソースを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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