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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの肉詰めフライ

サクッとジューシーな揚げなすを、フレッシュなトマトを加えたソースで。

なすの肉詰めフライ

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの肉詰めフライ

なすがボリュームたっぷりのメインディッシュに。なすに挟むあんには、チーズとバジルを加えて、イタリアンテイストに。ケチャップとソースにトマトの角切りを加えるだけでフレッシュなソースになります。

エネルギー375kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...4本
A合い挽き肉...200g
 おろし玉ねぎ...大さじ2
 粉チーズ...大さじ2
 バジル(粗みじん切り)...1枝分
 塩...小さじ1/2
 こしょう...少々
 溶き卵(衣の溶き卵のうち)...大さじ1

小麦粉・パン粉...各適量
溶き卵...2個分
ソース
トマト(1㎝の角切り)...1個分
トマトケチャップ...大さじ3
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各少々
小麦粉、揚げ油

ボウルにAを入れて、粘りが出るまで混ぜる。

ソースの材料を混ぜる。

なすはヘタを少し切り、周りのガクを切り取る。ピーラーで縞目に皮をむき、縦半分に切る。ヘタ側を少し残し、縦に切れ目を入れる。切り口に小麦粉をまぶす。

なすの切れ目に1の1/8量を詰め、形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でこんがり色づくまで揚げる。ソースを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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