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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

あじフライのメキシカンソース

揚げたてを、辛みと酸味がきいたさわやかなソースでどうぞ。

あじフライのメキシカンソース

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あじフライのメキシカンソース

トマトやししとう、レモン、香菜などのいろいろな風味が混ざり合ったフレッシュなソースはフライやソテーなどにかけるとあっさりとさわやかな味わいに。ゆでたじゃがいもにもよく合います。

エネルギー209kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

あじ...2匹
A
小麦粉...大さじ6
水...大さじ4
じゃがいも...2個
塩、こしょう
パン粉、揚げ油
メキシカンソース
トマト...大1個
ししとう...4本
レモン汁...1個分
香菜(みじん切り)...大さじ4
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
タバスコ...小さじ1/2
砂糖...少々
塩...小さじ1/4
こしょう...少々

あじは三枚におろして半分に切り、塩・こしょう少々をふる。Aの衣をからめ、パン粉をつける。

メキシカンソースをつくる。トマトは横半分に切って種を取り、1cm角に切る。ししとうは種を取り、みじん切りにする。すべてのソースの材料を合わせるa。

じゃがいもは皮ごとゆで、皮をむいて1cmの輪切りにする。

フライパンに深さ2cmぐらいに油を注ぎ、1を170℃で、きつね色になるまで揚げる。

器に3と4を盛り、2をかけて食べる。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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