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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじフライのメキシカンソース

揚げたてを、辛みと酸味がきいたさわやかなソースでどうぞ。

あじフライのメキシカンソース

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あじフライのメキシカンソース

トマトやししとう、レモン、香菜などのいろいろな風味が混ざり合ったフレッシュなソースはフライやソテーなどにかけるとあっさりとさわやかな味わいに。ゆでたじゃがいもにもよく合います。

エネルギー209kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

あじ...2匹
A
小麦粉...大さじ6
水...大さじ4
じゃがいも...2個
塩、こしょう
パン粉、揚げ油
メキシカンソース
トマト...大1個
ししとう...4本
レモン汁...1個分
香菜(みじん切り)...大さじ4
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
タバスコ...小さじ1/2
砂糖...少々
塩...小さじ1/4
こしょう...少々

あじは三枚におろして半分に切り、塩・こしょう少々をふる。Aの衣をからめ、パン粉をつける。

メキシカンソースをつくる。トマトは横半分に切って種を取り、1cm角に切る。ししとうは種を取り、みじん切りにする。すべてのソースの材料を合わせるa。

じゃがいもは皮ごとゆで、皮をむいて1cmの輪切りにする。

フライパンに深さ2cmぐらいに油を注ぎ、1を170℃で、きつね色になるまで揚げる。

器に3と4を盛り、2をかけて食べる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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