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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

パンプディング

外はサクッ! 中はしっとり!
かたくなったパンも、ぜいたくなおやつに。

パンプディング

2013年10月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

パンプディング

硬くなったパンがあったら、ぜひつくってみてください。しっとりと卵液を含ませたパンは、外はサク、中はしっとり、驚くほど贅沢な味わいに変身します。焼き立てのアツアツを、どうぞ!

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エネルギー348kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(4人分)

フランスパン…1/2本

 

A 牛乳…1.5カップ

生クリー厶…50g

卵…3個

卵黄…1個分

はちみつ…100g

フランスパンを適当な大きさに切り、霧吹きをしてオーブンで軽く温める(a)。

ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせ、1のパンを浸し、中までしっかりと染み込ませる(b)。

2のパンを耐熱容器に並べ、残った液を八分目まで注いで天板に置く。天板に熱湯を注ぎ、190℃のオーブンで20分蒸し焼きにする。

(a)少し水分を足して温めると、カリッとなり卵液が染み込みやすくなる。

(b)手で押さえると、じゅわっと液が出るくらいまでしっかりと浸す。

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カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。

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かんたんレシピ

南インド風スパイスチキンカレー

【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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