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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜のクリーム煮

白菜の甘みと帆立の旨みたっぷり。

白菜のクリーム煮

2019年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白菜のクリーム煮

白菜のおいしい季節に食べたい、冬の定番。缶汁ごと使う帆立貝柱缶に、さらにえのきだけを加え、旨みたっぷり。しょうがを効かせて、体の中かから温まりましょう。

エネルギー138kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

白菜...1/4株
えのきだけ...1パック
しょうが...1かけ分
帆立貝柱(缶詰)...1缶(70g)
ごま油...大さじ2
酒...大さじ2
鶏ガラスープ(顆粒)...大さじ1
牛乳...1カップ
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう

白菜の芯は長さ6㎝、幅1㎝の棒状、葉は幅3㎝に切る。

えのきだけは石づきを切り落とし、ほぐす。しょうがはせん切りにする。

中華鍋または深めのフライパンに、ごま油を熱し、しょうが、白菜の芯、えのきだけを炒める。全体に油が回ったら、帆立貝柱(缶汁ごと)と白菜の葉を加えて炒め合わせる。酒を加え、ふたをして蒸し煮にする。

白菜がしんなりしたら、鶏ガラスープ、牛乳を加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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