白菜のクリーム煮
2019年1月号掲載
（4人分）
白菜...1/4株
えのきだけ...1パック
しょうが...1かけ分
帆立貝柱（缶詰）...1缶（70ｇ）
ごま油...大さじ2
酒...大さじ2
鶏ガラスープ（顆粒）...大さじ1
牛乳...1カップ
水溶きかたくり粉
［かたくり粉大さじ１＋水大さじ2］
塩、こしょう
白菜の芯は長さ6㎝、幅1㎝の棒状、葉は幅3㎝に切る。
えのきだけは石づきを切り落とし、ほぐす。しょうがはせん切りにする。
中華鍋または深めのフライパンに、ごま油を熱し、しょうが、白菜の芯、えのきだけを炒める。全体に油が回ったら、帆立貝柱（缶汁ごと）と白菜の葉を加えて炒め合わせる。酒を加え、ふたをして蒸し煮にする。
白菜がしんなりしたら、鶏ガラスープ、牛乳を加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
レシピのトップへもどる
