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2019.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜のクリーム煮

白菜の甘みと帆立の旨みたっぷり。

白菜のクリーム煮

2019年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白菜のクリーム煮

白菜のおいしい季節に食べたい、冬の定番。缶汁ごと使う帆立貝柱缶に、さらにえのきだけを加え、旨みたっぷり。しょうがを効かせて、体の中かから温まりましょう。

エネルギー138kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

白菜...1/4株
えのきだけ...1パック
しょうが...1かけ分
帆立貝柱(缶詰)...1缶(70g)
ごま油...大さじ2
酒...大さじ2
鶏ガラスープ(顆粒)...大さじ1
牛乳...1カップ
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう

白菜の芯は長さ6㎝、幅1㎝の棒状、葉は幅3㎝に切る。

えのきだけは石づきを切り落とし、ほぐす。しょうがはせん切りにする。

中華鍋または深めのフライパンに、ごま油を熱し、しょうが、白菜の芯、えのきだけを炒める。全体に油が回ったら、帆立貝柱(缶汁ごと)と白菜の葉を加えて炒め合わせる。酒を加え、ふたをして蒸し煮にする。

白菜がしんなりしたら、鶏ガラスープ、牛乳を加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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かんたんレシピ

レンチン温玉とオイスターソース

材料 (1人前)

鶏粥・・・1パック
たまご・・1個(Ⅿ玉)
水・・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1/2
青み(貝割れ菜など)・・少々

つくりかた
(1)鶏粥は袋のまま熱湯に入れて5分間沸騰させる。
(2)たまごを耐熱容器に割り入れる。爪楊枝で黄身と白身を1カ所ずつ突いた後、水を加えてラップをかける。電子レンジで50秒加熱した後、好みの固さになるまで10秒〜20秒加熱する。(500w使用)
(3)(1)の鶏粥を器に移し(2)の温玉を乗せる。オイスターソースをかけ貝割れ菜を添える。

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