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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラ玉あんかけ焼きそば

カリッと焼いた麺に、
ふんわりニラ玉あんをとろり!

ニラ玉あんかけ焼きそば

2012年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ニラ玉あんかけ焼きそば

定番にニラ玉をカリッと焼いたそばに上にのせます。ニラの特有のニオイ成分硫化アリルはビタミンB1の吸収を高める効果があるので、豊富に含む豚肉を加えて栄養アップ。

エネルギー579kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ニラ…1/2束

豚薄切り肉…80g

卵…6個

中華そば(焼きそば用)…4玉

A 鶏ガラスープの素

…大さじ1

しょうゆ…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…小さじ2

塩・こしょう…少々

水溶きかたくり粉…(水大さじ4+かたくり粉大さじ2)

塩、こしょう、サラダ油

ニラは3cm長さに切る。豚薄切り肉も3cmに切り、塩・こしょう少々をふっておく。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中華そば2玉を広げながら焼き、皿に取り分ける。残りの2玉も同様に焼く(a)。

ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう少々で味つけする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1の豚肉を炒め、火が通ったら、ニラを加えさっと炒める。3の卵を加え、まわりにサラダ油大さじ1を流し、手早く空気を入れるように混ぜながら火を通し(b)、取り分けたそばの上にのせる。

鍋に湯3カップとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、4にかける。

(a)表面がカリッと香ばしく焼き色がつくまで焼く。

(b)手早くかき混ぜ、ふんわり焼き上げる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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