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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラ玉あんかけ焼きそば

カリッと焼いた麺に、
ふんわりニラ玉あんをとろり!

ニラ玉あんかけ焼きそば

2012年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ニラ玉あんかけ焼きそば

定番にニラ玉をカリッと焼いたそばに上にのせます。ニラの特有のニオイ成分硫化アリルはビタミンB1の吸収を高める効果があるので、豊富に含む豚肉を加えて栄養アップ。

エネルギー579kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ニラ…1/2束

豚薄切り肉…80g

卵…6個

中華そば(焼きそば用)…4玉

A 鶏ガラスープの素

…大さじ1

しょうゆ…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…小さじ2

塩・こしょう…少々

水溶きかたくり粉…(水大さじ4+かたくり粉大さじ2)

塩、こしょう、サラダ油

ニラは3cm長さに切る。豚薄切り肉も3cmに切り、塩・こしょう少々をふっておく。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中華そば2玉を広げながら焼き、皿に取り分ける。残りの2玉も同様に焼く(a)。

ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう少々で味つけする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1の豚肉を炒め、火が通ったら、ニラを加えさっと炒める。3の卵を加え、まわりにサラダ油大さじ1を流し、手早く空気を入れるように混ぜながら火を通し(b)、取り分けたそばの上にのせる。

鍋に湯3カップとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、4にかける。

(a)表面がカリッと香ばしく焼き色がつくまで焼く。

(b)手早くかき混ぜ、ふんわり焼き上げる。

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チャンポンめん
100g×5食

1963年発売の超ロングセラーです。エビ、シイタケのかやくがスープとうまくマッチして独特の風味と香りが特徴です。

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かんたんレシピ

チャンポンめん 野菜タンメン風

【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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