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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラ玉あんかけ焼きそば

カリッと焼いた麺に、
ふんわりニラ玉あんをとろり!

ニラ玉あんかけ焼きそば

2012年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ニラ玉あんかけ焼きそば

定番にニラ玉をカリッと焼いたそばに上にのせます。ニラの特有のニオイ成分硫化アリルはビタミンB1の吸収を高める効果があるので、豊富に含む豚肉を加えて栄養アップ。

エネルギー579kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ニラ…1/2束

豚薄切り肉…80g

卵…6個

中華そば(焼きそば用)…4玉

A 鶏ガラスープの素

…大さじ1

しょうゆ…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…小さじ2

塩・こしょう…少々

水溶きかたくり粉…(水大さじ4+かたくり粉大さじ2)

塩、こしょう、サラダ油

ニラは3cm長さに切る。豚薄切り肉も3cmに切り、塩・こしょう少々をふっておく。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中華そば2玉を広げながら焼き、皿に取り分ける。残りの2玉も同様に焼く(a)。

ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう少々で味つけする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1の豚肉を炒め、火が通ったら、ニラを加えさっと炒める。3の卵を加え、まわりにサラダ油大さじ1を流し、手早く空気を入れるように混ぜながら火を通し(b)、取り分けたそばの上にのせる。

鍋に湯3カップとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、4にかける。

(a)表面がカリッと香ばしく焼き色がつくまで焼く。

(b)手早くかき混ぜ、ふんわり焼き上げる。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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