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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラ玉あんかけ焼きそば

カリッと焼いた麺に、
ふんわりニラ玉あんをとろり!

ニラ玉あんかけ焼きそば

2012年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ニラ玉あんかけ焼きそば

定番にニラ玉をカリッと焼いたそばに上にのせます。ニラの特有のニオイ成分硫化アリルはビタミンB1の吸収を高める効果があるので、豊富に含む豚肉を加えて栄養アップ。

エネルギー579kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ニラ…1/2束

豚薄切り肉…80g

卵…6個

中華そば(焼きそば用)…4玉

A 鶏ガラスープの素

…大さじ1

しょうゆ…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…小さじ2

塩・こしょう…少々

水溶きかたくり粉…(水大さじ4+かたくり粉大さじ2)

塩、こしょう、サラダ油

ニラは3cm長さに切る。豚薄切り肉も3cmに切り、塩・こしょう少々をふっておく。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中華そば2玉を広げながら焼き、皿に取り分ける。残りの2玉も同様に焼く(a)。

ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう少々で味つけする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1の豚肉を炒め、火が通ったら、ニラを加えさっと炒める。3の卵を加え、まわりにサラダ油大さじ1を流し、手早く空気を入れるように混ぜながら火を通し(b)、取り分けたそばの上にのせる。

鍋に湯3カップとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、4にかける。

(a)表面がカリッと香ばしく焼き色がつくまで焼く。

(b)手早くかき混ぜ、ふんわり焼き上げる。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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