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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラ玉あんかけ焼きそば

カリッと焼いた麺に、
ふんわりニラ玉あんをとろり!

ニラ玉あんかけ焼きそば

2012年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ニラ玉あんかけ焼きそば

定番にニラ玉をカリッと焼いたそばに上にのせます。ニラの特有のニオイ成分硫化アリルはビタミンB1の吸収を高める効果があるので、豊富に含む豚肉を加えて栄養アップ。

エネルギー579kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ニラ…1/2束

豚薄切り肉…80g

卵…6個

中華そば(焼きそば用)…4玉

A 鶏ガラスープの素

…大さじ1

しょうゆ…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…小さじ2

塩・こしょう…少々

水溶きかたくり粉…(水大さじ4+かたくり粉大さじ2)

塩、こしょう、サラダ油

ニラは3cm長さに切る。豚薄切り肉も3cmに切り、塩・こしょう少々をふっておく。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中華そば2玉を広げながら焼き、皿に取り分ける。残りの2玉も同様に焼く(a)。

ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう少々で味つけする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1の豚肉を炒め、火が通ったら、ニラを加えさっと炒める。3の卵を加え、まわりにサラダ油大さじ1を流し、手早く空気を入れるように混ぜながら火を通し(b)、取り分けたそばの上にのせる。

鍋に湯3カップとAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、4にかける。

(a)表面がカリッと香ばしく焼き色がつくまで焼く。

(b)手早くかき混ぜ、ふんわり焼き上げる。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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