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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

青梗菜の貝柱あんかけ

卵白を加えてたあんで、ぜいたく感アップ!

青梗菜の貝柱あんかけ

2020年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

青梗菜の貝柱あんかけ
エネルギー109kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分

(2人分)

青梗菜・・・ 2株
帆立貝柱の水煮缶 ・・・1缶(70g)
鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ1/2
しょうが(せん切り)・・・1かけ分
水溶きかたくり粉
[かたくり粉小さじ1、水小さじ2]
卵白 ・・・ 1個分
塩、こしょう、サラダ油、ごま油

青梗菜は葉と芯に切り分け、芯は根元から縦に4つ割りにする。水洗いして根元の汚れを洗い落とし、ざるに上げて水気を切る。

帆立貝柱の水煮缶の汁と鶏ガラスープ顆粒を湯1カップと混ぜておく。

深めのフライパンまたは中華鍋に水2.5カップ、塩小さじ1、サラダ油大さじ1/2を入れて熱し、①をゆでる。色よくゆで上がったら、ざるに上げて水気を切り、器に盛る。

③のフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒め、香りが出てきたら、②のスープを加える。煮立ったら、帆立貝柱をほぐしなから加え、塩、こしょうで味を調える。

④に水溶きかたくり粉を加えとろみをつけ、溶きほぐした卵白を回し入れる。火が通り、白っぽくなったら、③にかける。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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