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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

青梗菜の貝柱あんかけ

卵白を加えてたあんで、ぜいたく感アップ!

青梗菜の貝柱あんかけ

2020年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

青梗菜の貝柱あんかけ
エネルギー109kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分

(2人分)

青梗菜・・・ 2株
帆立貝柱の水煮缶 ・・・1缶(70g)
鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ1/2
しょうが(せん切り)・・・1かけ分
水溶きかたくり粉
[かたくり粉小さじ1、水小さじ2]
卵白 ・・・ 1個分
塩、こしょう、サラダ油、ごま油

青梗菜は葉と芯に切り分け、芯は根元から縦に4つ割りにする。水洗いして根元の汚れを洗い落とし、ざるに上げて水気を切る。

帆立貝柱の水煮缶の汁と鶏ガラスープ顆粒を湯1カップと混ぜておく。

深めのフライパンまたは中華鍋に水2.5カップ、塩小さじ1、サラダ油大さじ1/2を入れて熱し、①をゆでる。色よくゆで上がったら、ざるに上げて水気を切り、器に盛る。

③のフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒め、香りが出てきたら、②のスープを加える。煮立ったら、帆立貝柱をほぐしなから加え、塩、こしょうで味を調える。

④に水溶きかたくり粉を加えとろみをつけ、溶きほぐした卵白を回し入れる。火が通り、白っぽくなったら、③にかける。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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