2016年11月号掲載
(4人分)
れんこん...400g
えび...8匹(正味80g)
柚子こしょう...小さじ1
かたくり粉...大さじ2
A
だし...1カップ、
みりん...大さじ1
うす口しょうゆ...小さじ2
水溶きかたくり粉
かたくり粉小さじ2+水大さじ1
おろししょうが...大さじ1
サラダ油
れんこんは皮をむき、飾り用に8枚薄切りにして水にさらす。残りを粗めにおろし、ざるに上げ、軽く水気を切る。
えびは殻をむき1cmくらいに切る。
ボウルに1のおろしたれんこんとかたくり粉、2、柚子こしょうを入れて混ぜ、4等分して、小判形に整える。
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、飾り用の薄切りにしたれんこんを焼き、取り出す。サラダ油大さじ1を足して3の両面をこんがりと焼く。
鍋にAを入れて温め、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
4のれんこん餅を器に盛り、5をかけ、薄切りのれんこんとおろししょうがをのせる。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。