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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこん餅のあんかけ

柚子こしょうをきかせ、もっちりれんこん餅をこんがり焼いて。

れんこん餅のあんかけ

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこん餅のあんかけ

れんこん餅はフライパンで焼くと簡単。もちもちっとした食感にとろりとしたあんがからみます。れんこんの主な栄養であるでんぷんは豊富に含むビタミンCを熱から守ってくれます。

エネルギー132kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん...400g
えび...8匹(正味80g)
柚子こしょう...小さじ1
かたくり粉...大さじ2
A
だし...1カップ、
みりん...大さじ1
うす口しょうゆ...小さじ2
水溶きかたくり粉
かたくり粉小さじ2+水大さじ1
おろししょうが...大さじ1
サラダ油

れんこんは皮をむき、飾り用に8枚薄切りにして水にさらす。残りを粗めにおろし、ざるに上げ、軽く水気を切る。

えびは殻をむき1cmくらいに切る。

ボウルに1のおろしたれんこんとかたくり粉、2、柚子こしょうを入れて混ぜ、4等分して、小判形に整える。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、飾り用の薄切りにしたれんこんを焼き、取り出す。サラダ油大さじ1を足して3の両面をこんがりと焼く。

鍋にAを入れて温め、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

4のれんこん餅を器に盛り、5をかけ、薄切りのれんこんとおろししょうがをのせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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