かきと菊菜の焼きそば
2010年2月号掲載掲載
（4人分）
かき...300g
しょうが...1かけ
菊菜...1束
白ねぎ...1本
焼きそば...4玉
A オイスターソース...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ2
水...1カップ
ごま油、かたくり粉、塩、こしょう
かきを塩水で洗い、ペーパーで水気をふき、かたくり粉をまぶす。
しょうがはみじん切り、菊菜は食べやすい大きさに切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。
フライパンを熱し、ごま油少々で焼きそばを炒め取り出しておく。
3のフライパンにごま油大さじ２を入れて熱し、1の両面を焼く(a)。
かきを取り出し、しょうがのみじん切りを加え、Aをひと煮立ちさせて軽く煮詰める(b)。
3、4、菊菜を5のソースにからめるように和えながら炒め、塩こしょうで味を調える。
器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。
※2人分ずつくらいに分けるとつくりやすい。
【オイスターソース】 中国広東料理でおなじみ、かきの旨みたっぷり、濃厚な味わいのオイスターソース。炒め物のほか煮物の隠し味にも。
（a)表面を焼き固めるようにし、旨みを閉じ込める。
(b)ソースもフライパンで。仕上げまでひとつのフライパンでＯＫ。
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発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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