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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かきと菊菜の焼きそば

濃厚な味わいのソースで和え麺風に。菊菜の香りがマッチ!

かきと菊菜の焼きそば

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かきと菊菜の焼きそば

菊菜の独特の香りとオイスターソースはよく合うので、菊菜を分量よりもたっぷり入れても。ミネラルやビタミンたっぷりの牡蠣にカロテン豊富な菊菜。栄養面でも冬にぜひ食べたい食材です。

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エネルギー502kcal/1人分
食塩相当量4.1g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

かき...300g
しょうが...1かけ
菊菜...1束
白ねぎ...1本
焼きそば...4玉

A オイスターソース...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ2
水...1カップ

ごま油、かたくり粉、塩、こしょう

かきを塩水で洗い、ペーパーで水気をふき、かたくり粉をまぶす。

しょうがはみじん切り、菊菜は食べやすい大きさに切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。

フライパンを熱し、ごま油少々で焼きそばを炒め取り出しておく。

3のフライパンにごま油大さじ2を入れて熱し、1の両面を焼く(a)。

かきを取り出し、しょうがのみじん切りを加え、Aをひと煮立ちさせて軽く煮詰める(b)。

3、4、菊菜を5のソースにからめるように和えながら炒め、塩こしょうで味を調える。

器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。
※2人分ずつくらいに分けるとつくりやすい。

【オイスターソース】 中国広東料理でおなじみ、かきの旨みたっぷり、濃厚な味わいのオイスターソース。炒め物のほか煮物の隠し味にも。

(a)表面を焼き固めるようにし、旨みを閉じ込める。

(b)ソースもフライパンで。仕上げまでひとつのフライパンでOK。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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