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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かきと菊菜の焼きそば

濃厚な味わいのソースで和え麺風に。菊菜の香りがマッチ!

かきと菊菜の焼きそば

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かきと菊菜の焼きそば

菊菜の独特の香りとオイスターソースはよく合うので、菊菜を分量よりもたっぷり入れても。ミネラルやビタミンたっぷりの牡蠣にカロテン豊富な菊菜。栄養面でも冬にぜひ食べたい食材です。

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エネルギー502kcal/1人分
食塩相当量4.1g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

かき...300g
しょうが...1かけ
菊菜...1束
白ねぎ...1本
焼きそば...4玉

A オイスターソース...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ2
水...1カップ

ごま油、かたくり粉、塩、こしょう

かきを塩水で洗い、ペーパーで水気をふき、かたくり粉をまぶす。

しょうがはみじん切り、菊菜は食べやすい大きさに切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。

フライパンを熱し、ごま油少々で焼きそばを炒め取り出しておく。

3のフライパンにごま油大さじ2を入れて熱し、1の両面を焼く(a)。

かきを取り出し、しょうがのみじん切りを加え、Aをひと煮立ちさせて軽く煮詰める(b)。

3、4、菊菜を5のソースにからめるように和えながら炒め、塩こしょうで味を調える。

器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。
※2人分ずつくらいに分けるとつくりやすい。

【オイスターソース】 中国広東料理でおなじみ、かきの旨みたっぷり、濃厚な味わいのオイスターソース。炒め物のほか煮物の隠し味にも。

(a)表面を焼き固めるようにし、旨みを閉じ込める。

(b)ソースもフライパンで。仕上げまでひとつのフライパンでOK。

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きのこたっぷり 牛ひき肉おとし鍋

【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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