かきと菊菜の焼きそば
2010年2月号掲載掲載
（4人分）
かき...300g
しょうが...1かけ
菊菜...1束
白ねぎ...1本
焼きそば...4玉
A オイスターソース...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ2
水...1カップ
ごま油、かたくり粉、塩、こしょう
かきを塩水で洗い、ペーパーで水気をふき、かたくり粉をまぶす。
しょうがはみじん切り、菊菜は食べやすい大きさに切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。
フライパンを熱し、ごま油少々で焼きそばを炒め取り出しておく。
3のフライパンにごま油大さじ２を入れて熱し、1の両面を焼く(a)。
かきを取り出し、しょうがのみじん切りを加え、Aをひと煮立ちさせて軽く煮詰める(b)。
3、4、菊菜を5のソースにからめるように和えながら炒め、塩こしょうで味を調える。
器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。
※2人分ずつくらいに分けるとつくりやすい。
【オイスターソース】 中国広東料理でおなじみ、かきの旨みたっぷり、濃厚な味わいのオイスターソース。炒め物のほか煮物の隠し味にも。
（a)表面を焼き固めるようにし、旨みを閉じ込める。
(b)ソースもフライパンで。仕上げまでひとつのフライパンでＯＫ。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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