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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かきと菊菜の焼きそば

濃厚な味わいのソースで和え麺風に。菊菜の香りがマッチ!

かきと菊菜の焼きそば

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かきと菊菜の焼きそば

菊菜の独特の香りとオイスターソースはよく合うので、菊菜を分量よりもたっぷり入れても。ミネラルやビタミンたっぷりの牡蠣にカロテン豊富な菊菜。栄養面でも冬にぜひ食べたい食材です。

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エネルギー502kcal/1人分
食塩相当量4.1g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

かき...300g
しょうが...1かけ
菊菜...1束
白ねぎ...1本
焼きそば...4玉

A オイスターソース...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ2
水...1カップ

ごま油、かたくり粉、塩、こしょう

かきを塩水で洗い、ペーパーで水気をふき、かたくり粉をまぶす。

しょうがはみじん切り、菊菜は食べやすい大きさに切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。

フライパンを熱し、ごま油少々で焼きそばを炒め取り出しておく。

3のフライパンにごま油大さじ2を入れて熱し、1の両面を焼く(a)。

かきを取り出し、しょうがのみじん切りを加え、Aをひと煮立ちさせて軽く煮詰める(b)。

3、4、菊菜を5のソースにからめるように和えながら炒め、塩こしょうで味を調える。

器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。
※2人分ずつくらいに分けるとつくりやすい。

【オイスターソース】 中国広東料理でおなじみ、かきの旨みたっぷり、濃厚な味わいのオイスターソース。炒め物のほか煮物の隠し味にも。

(a)表面を焼き固めるようにし、旨みを閉じ込める。

(b)ソースもフライパンで。仕上げまでひとつのフライパンでOK。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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