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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのすき煮

ぶりの旨みと玉ねぎの甘みが豆腐に染みた、ごはんがすすむおかずです。

ぶりのすき煮

2018年2月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ぶりのすき煮

ぶりといえば、照り焼きやぶり大根が定番ですが、すき焼き風の煮物にするとごはんの進むおかずに。豆腐や玉ねぎにぶりの旨みが染みておいしくいただけます。

エネルギー449kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4切れ
玉ねぎ...1個
豆腐...1丁
春菊...1/2束
A
 しょうゆ...大さじ3
 みりん...大さじ3
 酒...大さじ3
粉山椒

ぶりは一口大に切り、Aに漬けておく。

玉ねぎは1cmの厚さの輪切りにする。豆腐は8等分に切る。春菊は根元を切って4cmの長さに切る。

フライパンに1の漬け汁を入れて火にかけ、玉ねぎ、豆腐を入れる。汁が煮立ってきたらぶりを入れて煮る。火が通ったら春菊を加え、さっと煮る。

器に盛り、粉山椒をふる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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