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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

塩ぶり大根

昆布だしでシンプルに

塩ぶり大根

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

塩ぶり大根

ぶり大根と言えば甘辛くこっくりとした味が定番。酒と昆布だけで煮たあっさりとした味わいは新鮮です。ぶりはしっかり塩をして水気をふきとり、臭みを取ります。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間80分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身・・・4切れ
大根・・・ 300g
A 昆布(10㎝角)・・・1枚
 酒・・・1カップ
 水・・・1.5カップ
うす口しょうゆ・・・少々

ぶりに塩大さじ1をまぶし、1時間ほどおく。

ボウルにAを入れ、1時間ほどおく。昆布は取り出し、細切りにする。

大根は厚さ1㎝に切り、皮をむいて半月切りにし、面取りする。①のぶりはさっと洗い、水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に②のだしと昆布、③を入れて火にかける。煮立ったら、弱火にして、大根がやわらかくなるまで煮る。うす口しょうゆで味を調える。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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