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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

塩ぶり大根

昆布だしでシンプルに

塩ぶり大根

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

塩ぶり大根

ぶり大根と言えば甘辛くこっくりとした味が定番。酒と昆布だけで煮たあっさりとした味わいは新鮮です。ぶりはしっかり塩をして水気をふきとり、臭みを取ります。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間80分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身・・・4切れ
大根・・・ 300g
A 昆布(10㎝角)・・・1枚
 酒・・・1カップ
 水・・・1.5カップ
うす口しょうゆ・・・少々

ぶりに塩大さじ1をまぶし、1時間ほどおく。

ボウルにAを入れ、1時間ほどおく。昆布は取り出し、細切りにする。

大根は厚さ1㎝に切り、皮をむいて半月切りにし、面取りする。①のぶりはさっと洗い、水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に②のだしと昆布、③を入れて火にかける。煮立ったら、弱火にして、大根がやわらかくなるまで煮る。うす口しょうゆで味を調える。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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