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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

塩ぶり大根

昆布だしでシンプルに

塩ぶり大根

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

塩ぶり大根

ぶり大根と言えば甘辛くこっくりとした味が定番。酒と昆布だけで煮たあっさりとした味わいは新鮮です。ぶりはしっかり塩をして水気をふきとり、臭みを取ります。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間80分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身・・・4切れ
大根・・・ 300g
A 昆布(10㎝角)・・・1枚
 酒・・・1カップ
 水・・・1.5カップ
うす口しょうゆ・・・少々

ぶりに塩大さじ1をまぶし、1時間ほどおく。

ボウルにAを入れ、1時間ほどおく。昆布は取り出し、細切りにする。

大根は厚さ1㎝に切り、皮をむいて半月切りにし、面取りする。①のぶりはさっと洗い、水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に②のだしと昆布、③を入れて火にかける。煮立ったら、弱火にして、大根がやわらかくなるまで煮る。うす口しょうゆで味を調える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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