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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

塩ぶり大根

昆布だしでシンプルに

塩ぶり大根

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

塩ぶり大根

ぶり大根と言えば甘辛くこっくりとした味が定番。酒と昆布だけで煮たあっさりとした味わいは新鮮です。ぶりはしっかり塩をして水気をふきとり、臭みを取ります。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間80分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身・・・4切れ
大根・・・ 300g
A 昆布(10㎝角)・・・1枚
 酒・・・1カップ
 水・・・1.5カップ
うす口しょうゆ・・・少々

ぶりに塩大さじ1をまぶし、1時間ほどおく。

ボウルにAを入れ、1時間ほどおく。昆布は取り出し、細切りにする。

大根は厚さ1㎝に切り、皮をむいて半月切りにし、面取りする。①のぶりはさっと洗い、水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に②のだしと昆布、③を入れて火にかける。煮立ったら、弱火にして、大根がやわらかくなるまで煮る。うす口しょうゆで味を調える。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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