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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ねぎぶり煮

焼きねぎとぶりをさっと煮に。

ねぎぶり煮

2019年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ねぎぶり煮

脂ののった旬のぶりをねぎま鍋風に。香ばしく焼き色をつけた白ねぎと刺身用のぶりを、甘めのつゆでさっと煮ます。一人分ずつ小鍋仕立てにしても。おもてなしや酒の肴にも。

エネルギー237kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶり(さしみ用)...300g

A白ねぎ...3本
 だし...カップ
 酒...大さじ1.5
 みりん...大さじ1.5
 しょうゆ...大さじ1.5

青ねぎ、練り辛子

ぶりは7~8㎜の厚さに切る。白ねぎは長さ3㎝に切る。

白ねぎはフライパンで焼き、表面に焼き色をつける。

鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、白ねぎ、ぶりを入れ、さっと魚に火が通る程度に煮る。青ねぎ、練り辛子を添える。※フライパンなど浅い鍋や、小鍋で煮る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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