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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ねぎぶり煮

焼きねぎとぶりをさっと煮に。

ねぎぶり煮

2019年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ねぎぶり煮

脂ののった旬のぶりをねぎま鍋風に。香ばしく焼き色をつけた白ねぎと刺身用のぶりを、甘めのつゆでさっと煮ます。一人分ずつ小鍋仕立てにしても。おもてなしや酒の肴にも。

エネルギー237kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶり(さしみ用)...300g

A白ねぎ...3本
 だし...カップ
 酒...大さじ1.5
 みりん...大さじ1.5
 しょうゆ...大さじ1.5

青ねぎ、練り辛子

ぶりは7~8㎜の厚さに切る。白ねぎは長さ3㎝に切る。

白ねぎはフライパンで焼き、表面に焼き色をつける。

鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、白ねぎ、ぶりを入れ、さっと魚に火が通る程度に煮る。青ねぎ、練り辛子を添える。※フライパンなど浅い鍋や、小鍋で煮る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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