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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花とベーコンのクリーム煮

まろやかなクリームにほろ苦さが合う。
菜の花はあとで加えて風味を生かして。

菜の花とベーコンのクリーム煮

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

菜の花とベーコンのクリーム煮

菜の花はβカロチンやビタミン類、鉄、カルシウムほか豊富な栄養素を含む緑黄色野菜。油脂がカロチンの吸収率を高めます。炒めものや洋風の料理にしてもおいしく食べられます。

エネルギー319kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

菜の花…1束

ベーコン…100g

玉ねぎ…1/2個(100g)

じゃがいも…2個(200g)

ニンニク(みじん切り)…1かけ分

固形ブイヨン…1個

湯…1カップ

生クリーム…1/2カップ

塩、こしょう、サラダ油

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、半分の長さに切る。ベーコンは3cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは5mm厚さに切り、水にさらす。

鍋にサラダ油大さじ1とニンニクのみじん切りを入れて火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎ、ベーコン、じゃがいもを加えて炒める。全体に油が回ったら、湯で溶かした固形ブイヨンを入れ、ふたをして5分蒸し煮にする。

菜の花を加え(a)、ふたをして3分蒸し煮にする。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。

(a)菜の花は火を通しすぎないようにする。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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