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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花とベーコンのクリーム煮

まろやかなクリームにほろ苦さが合う。
菜の花はあとで加えて風味を生かして。

菜の花とベーコンのクリーム煮

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

菜の花とベーコンのクリーム煮

菜の花はβカロチンやビタミン類、鉄、カルシウムほか豊富な栄養素を含む緑黄色野菜。油脂がカロチンの吸収率を高めます。炒めものや洋風の料理にしてもおいしく食べられます。

エネルギー319kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

菜の花…1束

ベーコン…100g

玉ねぎ…1/2個(100g)

じゃがいも…2個(200g)

ニンニク(みじん切り)…1かけ分

固形ブイヨン…1個

湯…1カップ

生クリーム…1/2カップ

塩、こしょう、サラダ油

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、半分の長さに切る。ベーコンは3cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは5mm厚さに切り、水にさらす。

鍋にサラダ油大さじ1とニンニクのみじん切りを入れて火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎ、ベーコン、じゃがいもを加えて炒める。全体に油が回ったら、湯で溶かした固形ブイヨンを入れ、ふたをして5分蒸し煮にする。

菜の花を加え(a)、ふたをして3分蒸し煮にする。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。

(a)菜の花は火を通しすぎないようにする。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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