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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトの錦玉

寒天で甘酸っぱいトマトを閉じ込め、
さわやかな味わいに!

トマトの錦玉

2012年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

トマトの錦玉

夏においしいトマトをコンポートにして、寒天で包み込んだ、見た目にも涼しげなお菓子です。口に入れるとジューシーなトマトの果汁が広がってとてもさわやか。寒天は、すぐに固まるので、手早く作業するようにしてくださいね。

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エネルギー80kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(トマトを漬ける時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6個分)

ミニトマト(赤・黄)…各3個
はちみつ…大さじ2
しょうが(薄切り)…2枚
粉寒天…2g
グラニュー糖…85g

ミニトマトは湯むきしておく。鍋に水1/2カップ、はちみつ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたら容器に移してトマトを漬け、ひと晩、冷蔵庫で冷やす。

小さめのコップにラップを敷いておく。

鍋に水3/4カップ、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて2分煮立たせる。火から下ろし、グラニュー糖を加えて溶かし混ぜる。

温かいうちに少量を2の容器に入れて真ん中にトマトを入れ、残りを均等に分け入れる(a)。ラップの端をねじって絞るように包み(b)、冷蔵庫で冷やし固める。

(a)寒天はすぐに固まるので、手早く行う。

(b)ねじるように、しっかりと包む。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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