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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトの錦玉

寒天で甘酸っぱいトマトを閉じ込め、
さわやかな味わいに!

トマトの錦玉

2012年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

トマトの錦玉

夏においしいトマトをコンポートにして、寒天で包み込んだ、見た目にも涼しげなお菓子です。口に入れるとジューシーなトマトの果汁が広がってとてもさわやか。寒天は、すぐに固まるので、手早く作業するようにしてくださいね。

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エネルギー80kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(トマトを漬ける時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6個分)

ミニトマト(赤・黄)…各3個
はちみつ…大さじ2
しょうが(薄切り)…2枚
粉寒天…2g
グラニュー糖…85g

ミニトマトは湯むきしておく。鍋に水1/2カップ、はちみつ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたら容器に移してトマトを漬け、ひと晩、冷蔵庫で冷やす。

小さめのコップにラップを敷いておく。

鍋に水3/4カップ、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて2分煮立たせる。火から下ろし、グラニュー糖を加えて溶かし混ぜる。

温かいうちに少量を2の容器に入れて真ん中にトマトを入れ、残りを均等に分け入れる(a)。ラップの端をねじって絞るように包み(b)、冷蔵庫で冷やし固める。

(a)寒天はすぐに固まるので、手早く行う。

(b)ねじるように、しっかりと包む。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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