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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトの錦玉

寒天で甘酸っぱいトマトを閉じ込め、
さわやかな味わいに!

トマトの錦玉

2012年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

トマトの錦玉

夏においしいトマトをコンポートにして、寒天で包み込んだ、見た目にも涼しげなお菓子です。口に入れるとジューシーなトマトの果汁が広がってとてもさわやか。寒天は、すぐに固まるので、手早く作業するようにしてくださいね。

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エネルギー80kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(トマトを漬ける時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6個分)

ミニトマト(赤・黄)…各3個
はちみつ…大さじ2
しょうが(薄切り)…2枚
粉寒天…2g
グラニュー糖…85g

ミニトマトは湯むきしておく。鍋に水1/2カップ、はちみつ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたら容器に移してトマトを漬け、ひと晩、冷蔵庫で冷やす。

小さめのコップにラップを敷いておく。

鍋に水3/4カップ、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて2分煮立たせる。火から下ろし、グラニュー糖を加えて溶かし混ぜる。

温かいうちに少量を2の容器に入れて真ん中にトマトを入れ、残りを均等に分け入れる(a)。ラップの端をねじって絞るように包み(b)、冷蔵庫で冷やし固める。

(a)寒天はすぐに固まるので、手早く行う。

(b)ねじるように、しっかりと包む。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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