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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトの錦玉

寒天で甘酸っぱいトマトを閉じ込め、
さわやかな味わいに!

トマトの錦玉

2012年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

トマトの錦玉

夏においしいトマトをコンポートにして、寒天で包み込んだ、見た目にも涼しげなお菓子です。口に入れるとジューシーなトマトの果汁が広がってとてもさわやか。寒天は、すぐに固まるので、手早く作業するようにしてくださいね。

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エネルギー80kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(トマトを漬ける時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6個分)

ミニトマト(赤・黄)…各3個
はちみつ…大さじ2
しょうが(薄切り)…2枚
粉寒天…2g
グラニュー糖…85g

ミニトマトは湯むきしておく。鍋に水1/2カップ、はちみつ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたら容器に移してトマトを漬け、ひと晩、冷蔵庫で冷やす。

小さめのコップにラップを敷いておく。

鍋に水3/4カップ、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて2分煮立たせる。火から下ろし、グラニュー糖を加えて溶かし混ぜる。

温かいうちに少量を2の容器に入れて真ん中にトマトを入れ、残りを均等に分け入れる(a)。ラップの端をねじって絞るように包み(b)、冷蔵庫で冷やし固める。

(a)寒天はすぐに固まるので、手早く行う。

(b)ねじるように、しっかりと包む。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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