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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃの冷製スープ

フードプロセッサーを使わず手軽に。
しょうがの香りをきかせます。 

かぼちゃの冷製スープ

2011年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かぼちゃの冷製スープ

かぼちゃは、ペースト状にして冷凍保存しておけば、コロッケやサラダなどいろいろな料理やお菓子にも使えます。スープも簡単に作れます。しょうがのかわりに、シナモンなど好みのスパイスをきかせてもいいですね。

エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃ…約350g
※ペースト状にして250gぐらい
バター…20g
しょうが(みじん切り)…小さじ1
固形チキンスープ…1個
牛乳…150cc
塩…小さじ1/4
こしょう

かぼちゃは種とワタを取り、2つか3つに切り分ける。ラップに包んで、電子レンジ(600W)で約4分加熱する。皮を取り除き、熱いうちにポリ袋に入れて麺棒でつぶしてペースト状にする(a)。皮はトッピングに使うので少し残しておく。

ボウルに入れ、バターを加えて溶かし、しょうがのみじん切り、塩、こしょう少々も混ぜる。

熱湯150ccに固形チキンスープを溶かし、2に少しずつ加えてのばす。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。食べる直前に冷たい牛乳を加える。皮を刻んでトッピングにする。

(a)簡単にペースト状になる。この状態で冷凍保存しておくと便利。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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