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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃの冷製スープ

フードプロセッサーを使わず手軽に。
しょうがの香りをきかせます。 

かぼちゃの冷製スープ

2011年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かぼちゃの冷製スープ

かぼちゃは、ペースト状にして冷凍保存しておけば、コロッケやサラダなどいろいろな料理やお菓子にも使えます。スープも簡単に作れます。しょうがのかわりに、シナモンなど好みのスパイスをきかせてもいいですね。

エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃ…約350g
※ペースト状にして250gぐらい
バター…20g
しょうが(みじん切り)…小さじ1
固形チキンスープ…1個
牛乳…150cc
塩…小さじ1/4
こしょう

かぼちゃは種とワタを取り、2つか3つに切り分ける。ラップに包んで、電子レンジ(600W)で約4分加熱する。皮を取り除き、熱いうちにポリ袋に入れて麺棒でつぶしてペースト状にする(a)。皮はトッピングに使うので少し残しておく。

ボウルに入れ、バターを加えて溶かし、しょうがのみじん切り、塩、こしょう少々も混ぜる。

熱湯150ccに固形チキンスープを溶かし、2に少しずつ加えてのばす。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。食べる直前に冷たい牛乳を加える。皮を刻んでトッピングにする。

(a)簡単にペースト状になる。この状態で冷凍保存しておくと便利。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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