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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

肉かぼちゃ

甘辛く煮てボリュームのあるおかずに。
ホクホクした食感がたまりません。

肉かぼちゃ

2011年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

肉かぼちゃ

肉じゃがをかぼちゃでアレンジ。甘辛い味付けでごはんがすすむおかずに。かぼちゃはカロテンやビタミンCが豊富な野菜。子どもたちにもたっぷり食べてほしいですね。

エネルギー293kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃ…300g
牛切り落とし肉…180g
玉ねぎ…1個
糸こんにゃく…120g
三度豆…8本
A だし…250cc
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ3
サラダ油

かぼちゃは種とワタを取り2×3cmの大きさに切る(a)。牛肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは1cm幅に切る。糸こんにゃくは熱湯で2分間ゆで、ざるに上げ、食べやすい長さに切る。三度豆はすじを取り、3等分の長さに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、牛肉を炒める。玉ねぎ、かぼちゃ、三度豆、糸こんにゃくを順に入れて、炒める。

Aを加え、中火で20分煮る(b)。

(a)皮目の方から包丁を入れると切りやすい。

(b)かぼちゃは短時間でやわらかくなり、味がしみる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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