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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

治部煮

鶏肉とだしの旨みが麩に染みます。

治部煮

2022年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

治部煮

旨みや栄養がぎゅっと凝縮された乾物は、もう1品というときやボリュームアップに役立ちます。「長期保存はできるものの湿気に弱いので、梅雨入り前に食べ切って新しいものと入れ替えを」

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

鶏むね肉(皮なし)・・・150g
焼き麩(車麩)・・・4個(15g)
パプリカ・・・ 1/2個
三度豆・・・6本
A だし・・・2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
酒、塩、かたくり粉、練りわさ

焼き麩は水に浸して戻し、水気を絞る。

鶏肉は厚さ1㎝のそぎ切りにして、酒小さじ1、塩少々をふる。

パプリカは一口大に切る。三度豆はすじを取り、半分に切る。湯を沸かし、塩少々を加え、パプリカ、三度豆を3分ほどゆで、冷水に取り、水気を切る。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、かたくり粉を薄くまぶした②と①を入れる。

鶏肉に火が通ったら③を加えて温める。

器に盛り、わさびを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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