2022年6月号掲載
(2人分)
鶏むね肉(皮なし)・・・150g
焼き麩(車麩)・・・4個(15g)
パプリカ・・・ 1/2個
三度豆・・・6本
A だし・・・2カップ
うす口しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒、塩、かたくり粉、練りわさ
焼き麩は水に浸して戻し、水気を絞る。
鶏肉は厚さ1㎝のそぎ切りにして、酒小さじ1、塩少々をふる。
パプリカは一口大に切る。三度豆はすじを取り、半分に切る。湯を沸かし、塩少々を加え、パプリカ、三度豆を3分ほどゆで、冷水に取り、水気を切る。
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、かたくり粉を薄くまぶした②と①を入れる。
鶏肉に火が通ったら③を加えて温める。
器に盛り、わさびを添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。