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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

治部煮

鶏肉とだしの旨みが麩に染みます。

治部煮

2022年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

治部煮

旨みや栄養がぎゅっと凝縮された乾物は、もう1品というときやボリュームアップに役立ちます。「長期保存はできるものの湿気に弱いので、梅雨入り前に食べ切って新しいものと入れ替えを」

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

鶏むね肉(皮なし)・・・150g
焼き麩(車麩)・・・4個(15g)
パプリカ・・・ 1/2個
三度豆・・・6本
A だし・・・2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
酒、塩、かたくり粉、練りわさ

焼き麩は水に浸して戻し、水気を絞る。

鶏肉は厚さ1㎝のそぎ切りにして、酒小さじ1、塩少々をふる。

パプリカは一口大に切る。三度豆はすじを取り、半分に切る。湯を沸かし、塩少々を加え、パプリカ、三度豆を3分ほどゆで、冷水に取り、水気を切る。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、かたくり粉を薄くまぶした②と①を入れる。

鶏肉に火が通ったら③を加えて温める。

器に盛り、わさびを添える。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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