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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

治部煮

鶏肉とだしの旨みが麩に染みます。

治部煮

2022年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

治部煮

旨みや栄養がぎゅっと凝縮された乾物は、もう1品というときやボリュームアップに役立ちます。「長期保存はできるものの湿気に弱いので、梅雨入り前に食べ切って新しいものと入れ替えを」

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

鶏むね肉(皮なし)・・・150g
焼き麩(車麩)・・・4個(15g)
パプリカ・・・ 1/2個
三度豆・・・6本
A だし・・・2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
酒、塩、かたくり粉、練りわさ

焼き麩は水に浸して戻し、水気を絞る。

鶏肉は厚さ1㎝のそぎ切りにして、酒小さじ1、塩少々をふる。

パプリカは一口大に切る。三度豆はすじを取り、半分に切る。湯を沸かし、塩少々を加え、パプリカ、三度豆を3分ほどゆで、冷水に取り、水気を切る。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、かたくり粉を薄くまぶした②と①を入れる。

鶏肉に火が通ったら③を加えて温める。

器に盛り、わさびを添える。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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