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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆苗と鶏むね肉のさっと煮

豆苗の風味と食感を存分に!

豆苗と鶏むね肉のさっと煮

2021年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆苗と鶏むね肉のさっと煮

栄養豊富でお手ごろ価格な豆苗は、家計に優しいお助け食材。手軽にボリュームアップできるメニューをご紹介。

エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

豆苗・・・ 2パック
にんじん・・・5㎝(50g)
鶏むね肉・・・200g
A だし・・・2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ2
  酒・・・大さじ2
  みりん・・・ 大さじ2
かたくり粉、塩、七

豆苗は根を切り落とし、さっと水洗いして水気を切る。にんじんは皮をむき、せん切りにする。

鶏むね肉は皮を取り、薄くそぎ切りにして塩を少々ふる。かたくり粉を薄くまぶす。

鍋にAを入れて温め、②の鶏肉を入れて、八分通り火が通ったら、①を加えて、さっと煮る。お好みで七味をかける。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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