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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

豆苗と鶏むね肉のさっと煮

豆苗の風味と食感を存分に!

豆苗と鶏むね肉のさっと煮

2021年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆苗と鶏むね肉のさっと煮

栄養豊富でお手ごろ価格な豆苗は、家計に優しいお助け食材。手軽にボリュームアップできるメニューをご紹介。

エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

豆苗・・・ 2パック
にんじん・・・5㎝(50g)
鶏むね肉・・・200g
A だし・・・2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ2
  酒・・・大さじ2
  みりん・・・ 大さじ2
かたくり粉、塩、七

豆苗は根を切り落とし、さっと水洗いして水気を切る。にんじんは皮をむき、せん切りにする。

鶏むね肉は皮を取り、薄くそぎ切りにして塩を少々ふる。かたくり粉を薄くまぶす。

鍋にAを入れて温め、②の鶏肉を入れて、八分通り火が通ったら、①を加えて、さっと煮る。お好みで七味をかける。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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