鯛と水菜のさっと煮
水菜に鯛の旨みが染みて上品な味わい。
柚子の香りを添えて、おもてなしの一品にも。
柚子の香りを添えて、おもてなしの一品にも。
2012年2月号掲載
（4人分）
水菜…300g（1束）
鯛…200g
だし…1カップ
A しょうゆ…1/5カップ
みりん…1/5カップ
酒…30cc
柚子の皮…適量
水菜を洗い、4cmの長さに切る。
鯛は一口大に切り、熱湯にさっとくぐらせる。
鍋にだしとAの調味料を入れてひと煮立ちさせ、鯛を加えて5分ほど煮る。水菜を加えてさっと煮る(ａ)。
器に盛り、柚子の皮をのせる。
（a)水菜は煮すぎないようにし、食感を残す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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