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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と水菜のさっと煮

水菜に鯛の旨みが染みて上品な味わい。
柚子の香りを添えて、おもてなしの一品にも。

鯛と水菜のさっと煮

2012年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯛と水菜のさっと煮

水菜は煮すぎずシャキシャキとした食感を残します。白身魚や貝類とシンプルに合わせると鍋ものとはまた違う味わい。豚薄切り肉や薄揚げと合わせると定番のおかずになります。

エネルギー54kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

水菜…300g(1束)

鯛…200g

だし…1カップ

A しょうゆ…1/5カップ

みりん…1/5カップ

酒…30cc

柚子の皮…適量

水菜を洗い、4cmの長さに切る。

鯛は一口大に切り、熱湯にさっとくぐらせる。

鍋にだしとAの調味料を入れてひと煮立ちさせ、鯛を加えて5分ほど煮る。水菜を加えてさっと煮る(a)。

器に盛り、柚子の皮をのせる。

(a)水菜は煮すぎないようにし、食感を残す。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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