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鶏飯

鶏スープをかけて食べる、奄美の郷土料理。

2023年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏飯

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー	482kcal/1人分
食塩相当量	3.0ｇ/1人分
調理時間	30分

（4人分）

炊きたてのごはん・・・600ｇ
鶏むね肉・・・1枚（250ｇ）
A　しょうが（薄切り）・・・5～6枚
　　酒・・・大さじ3
　　塩・・・小さじ1.5
　　水・・・5カップ
にんじん（せん切り）・・・1/2本
生しいたけ（薄切り）・・・8枚
ほうれん草・・・100ｇ
卵・・・3個
奈良漬け（細切り）・・・40g
うす口しょうゆ、塩

鍋に鶏むね肉とⒶを入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取る。ふたをして15分ほどゆでてそのまま冷ます。鶏肉を取り出し、ゆで汁をこしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、にんじんを1分ほどゆで、ざるにあげる。次に生しいたけをさっとゆでてざるに上げる。最後にほうれん草をゆで、水に取り粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3㎝に切る。それぞれに①のゆで汁と塩少々をかけておく。

卵を溶いて薄く焼き、細切りにする。

①のゆで汁を火にかけ、うす口しょうゆ少々で味を調える。

器にごはんを盛り、具をのせ、熱々の④をかける。

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かんたんレシピ

焼き野菜のマリネ

【材料（4人分）】
ズッキーニ　1本
かぼちゃ　100g(正味)
黄パプリカ　1個
ミニトマト　8個
なす　2本
塩、こしょう　各少々
バジルまたはイタリアンパセリ　適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル　大さじ2
にんにく(みじん切り)　小さじ1/2
～マリネ液～　
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
酢　大さじ1
バルサミコ酢　小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル　大さじ4

【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。

【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。

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