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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏飯

鶏スープをかけて食べる、奄美の郷土料理。

鶏飯

2023年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏飯

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー482kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

炊きたてのごはん・・・600g
鶏むね肉・・・1枚(250g)
A しょうが(薄切り)・・・5~6枚
  酒・・・大さじ3
  塩・・・小さじ1.5
  水・・・5カップ
にんじん(せん切り)・・・1/2本
生しいたけ(薄切り)・・・8枚
ほうれん草・・・100g
卵・・・3個
奈良漬け(細切り)・・・40g
うす口しょうゆ、塩

鍋に鶏むね肉とⒶを入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取る。ふたをして15分ほどゆでてそのまま冷ます。鶏肉を取り出し、ゆで汁をこしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、にんじんを1分ほどゆで、ざるにあげる。次に生しいたけをさっとゆでてざるに上げる。最後にほうれん草をゆで、水に取り粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3㎝に切る。それぞれに①のゆで汁と塩少々をかけておく。

卵を溶いて薄く焼き、細切りにする。

①のゆで汁を火にかけ、うす口しょうゆ少々で味を調える。

器にごはんを盛り、具をのせ、熱々の④をかける。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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