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2025.11.10 更新

鶏飯

鶏スープをかけて食べる、奄美の郷土料理。

2023年5月号掲載

志賀直子

志賀直子さん

鶏飯

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー	482kcal/1人分
食塩相当量	3.0ｇ/1人分
調理時間	30分

（4人分）

炊きたてのごはん・・・600ｇ
鶏むね肉・・・1枚（250ｇ）
A　しょうが（薄切り）・・・5～6枚
　　酒・・・大さじ3
　　塩・・・小さじ1.5
　　水・・・5カップ
にんじん（せん切り）・・・1/2本
生しいたけ（薄切り）・・・8枚
ほうれん草・・・100ｇ
卵・・・3個
奈良漬け（細切り）・・・40g
うす口しょうゆ、塩

鍋に鶏むね肉とⒶを入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取る。ふたをして15分ほどゆでてそのまま冷ます。鶏肉を取り出し、ゆで汁をこしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、にんじんを1分ほどゆで、ざるにあげる。次に生しいたけをさっとゆでてざるに上げる。最後にほうれん草をゆで、水に取り粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3㎝に切る。それぞれに①のゆで汁と塩少々をかけておく。

卵を溶いて薄く焼き、細切りにする。

①のゆで汁を火にかけ、うす口しょうゆ少々で味を調える。

器にごはんを盛り、具をのせ、熱々の④をかける。

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【材料（2杯分）】
赤ワイン・・・400ml
ラカントS（顆粒またはシロップ）・・・40g
りんご・・・1/4個
オレンジ・・・1/2個
シナモンスティック・・・1本

【下準備】
りんごとオレンジはさっと濡らし、粗塩で皮の表面を磨く（塩磨き）

【作り方】
1)オレンジは縦半分に切り、りんごとともに7～8mm厚さに切る。
2)小鍋に赤ワイン、ラカントS、1、シナモンスティックを入れて火にかける。
3）ひと煮立ちしたら火を止め、グラスに注ぐ。

サラヤ　ホームページ

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