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2026.4.10 更新

鶏飯

鶏スープをかけて食べる、奄美の郷土料理。

2023年5月号掲載

志賀直子

志賀直子さん

鶏飯

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー	482kcal/1人分
食塩相当量	3.0ｇ/1人分
調理時間	30分

（4人分）

炊きたてのごはん・・・600ｇ
鶏むね肉・・・1枚（250ｇ）
A　しょうが（薄切り）・・・5～6枚
　　酒・・・大さじ3
　　塩・・・小さじ1.5
　　水・・・5カップ
にんじん（せん切り）・・・1/2本
生しいたけ（薄切り）・・・8枚
ほうれん草・・・100ｇ
卵・・・3個
奈良漬け（細切り）・・・40g
うす口しょうゆ、塩

鍋に鶏むね肉とⒶを入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取る。ふたをして15分ほどゆでてそのまま冷ます。鶏肉を取り出し、ゆで汁をこしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、にんじんを1分ほどゆで、ざるにあげる。次に生しいたけをさっとゆでてざるに上げる。最後にほうれん草をゆで、水に取り粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3㎝に切る。それぞれに①のゆで汁と塩少々をかけておく。

卵を溶いて薄く焼き、細切りにする。

①のゆで汁を火にかけ、うす口しょうゆ少々で味を調える。

器にごはんを盛り、具をのせ、熱々の④をかける。

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春キャベツの和風スープ

【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹白だし大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう適宜
青ねぎ適宜

【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。

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