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鶏飯

鶏スープをかけて食べる、奄美の郷土料理。

2023年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏飯

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー	482kcal/1人分
食塩相当量	3.0ｇ/1人分
調理時間	30分

（4人分）

炊きたてのごはん・・・600ｇ
鶏むね肉・・・1枚（250ｇ）
A　しょうが（薄切り）・・・5～6枚
　　酒・・・大さじ3
　　塩・・・小さじ1.5
　　水・・・5カップ
にんじん（せん切り）・・・1/2本
生しいたけ（薄切り）・・・8枚
ほうれん草・・・100ｇ
卵・・・3個
奈良漬け（細切り）・・・40g
うす口しょうゆ、塩

鍋に鶏むね肉とⒶを入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取る。ふたをして15分ほどゆでてそのまま冷ます。鶏肉を取り出し、ゆで汁をこしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、にんじんを1分ほどゆで、ざるにあげる。次に生しいたけをさっとゆでてざるに上げる。最後にほうれん草をゆで、水に取り粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3㎝に切る。それぞれに①のゆで汁と塩少々をかけておく。

卵を溶いて薄く焼き、細切りにする。

①のゆで汁を火にかけ、うす口しょうゆ少々で味を調える。

器にごはんを盛り、具をのせ、熱々の④をかける。

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【材料（2人分）】
トマト大1個
ブロックベーコン 60g
玉ねぎ 1/4個
レモン小1/2個ほど
かいわれ適量
オリーブオイル大さじ2
ヤマサぱぱっとちゃんとこれ!うま!!つゆ大さじ2
こしょう少々
粗挽き黒こしょう（仕上げ用）適量

【作り方】
【作り方】
1)トマトは5mmほどの輪切りにし、皿に並べて冷蔵庫でよく冷やします。
2)玉ねぎはみじん切りにして水にしばらくさらし、ざるに上げます。さらにキッチンペーパーなどで水気をしっかりと絞ります。
3)ブロックベーコンは5mm角に切り、オリーブオイルとともにフライパンに入れ、弱めの中火でカリッとするまで加熱します。
4)小さめの容器にレモンを絞り（大さじ1ほどが目安）、「ヤマサぱぱっとちゃんとこれ!うま!!つゆ」、STEP3（熱いオイルごとすべて）、こしょうを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
5)STEP1のトマトにSTEP4をかけ、かいわれを散らします。仕上げに粗挽き黒こしょうを全体にひき、残りのレモンの皮をおろし器ですりおろして散らします。

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