蒸しずし
2021年12月号掲載
（4人分）
米・・・2合
昆布・・・5㎝角
焼き穴子・・・2本
きくらげ（乾燥）・・・4g
A 酢・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ1＋1/2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/4
卵 ・・・ 4個
塩・・・ 小さじ1/4
絹さや（細切り）・・・ 6枚
甘酢しょうが・・・少々
サラダ油
米は洗って30分ほどざるに上げ、炊飯器に入れ、昆布をのせて通常の水加減で炊く。Ａを合わせておく。
きくらげはたっぷりの水につけて戻し、石づきを取り、せん切りにする。焼き穴子は1㎝幅に切る。
錦糸卵をつくる。卵に塩を加えて溶き、薄く油をひいたフライパンで焼いて細切りにする。
①が炊き上がったら、昆布を取り、半切りまたはボウルに移し、①のＡを回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜる［a］。②を加え、混ぜる。
④を器に盛り、錦糸卵と絹さやをのせ、ふたをして蒸し器で10分ほど蒸す。甘酢しょうがを添える。※ふたがない場合はアルミホイルをかぶせて蒸す。ラップをして電子レンジで温めてもよい。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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