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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

蒸しずし

京都や大阪で、寒い冬のお楽しみ!

蒸しずし

2021年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

蒸しずし

おうちで楽しむ冬のごちそうに日本の郷土料理の味を取り入れてみませんか。体の中から温まって、旅気分がちょっと楽しめるますよ!

エネルギー432kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間25分※炊飯時間は除く
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

米・・・2合
昆布・・・5㎝角
焼き穴子・・・2本
きくらげ(乾燥)・・・4g
A 酢・・・大さじ3
  しょうゆ・・・大さじ1+1/2
  砂糖・・・大さじ2
  塩・・・小さじ1/4
卵 ・・・ 4個
塩・・・ 小さじ1/4
絹さや(細切り)・・・ 6枚
甘酢しょうが・・・少々
サラダ油

米は洗って30分ほどざるに上げ、炊飯器に入れ、昆布をのせて通常の水加減で炊く。Aを合わせておく。

きくらげはたっぷりの水につけて戻し、石づきを取り、せん切りにする。焼き穴子は1㎝幅に切る。

錦糸卵をつくる。卵に塩を加えて溶き、薄く油をひいたフライパンで焼いて細切りにする。

①が炊き上がったら、昆布を取り、半切りまたはボウルに移し、①のAを回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜる[a]。②を加え、混ぜる。

④を器に盛り、錦糸卵と絹さやをのせ、ふたをして蒸し器で10分ほど蒸す。甘酢しょうがを添える。※ふたがない場合はアルミホイルをかぶせて蒸す。ラップをして電子レンジで温めてもよい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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