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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ラフテー(豚の角煮)

沖縄の郷土料理は、焼酎で煮込むのがコツ。

ラフテー(豚の角煮)

2021年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラフテー(豚の角煮)

おうちで楽しむ冬のごちそうに日本の郷土料理の味を取り入れてみませんか。体の中から温まって、旅気分がちょっと楽しめるますよ!

エネルギー649kcal/1人分
食塩相当量4.7g/1人分
調理時間2時間20分(140分) ※豚肉を冷ます時間は除く。
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚バラ肉(塊)・・・800g
しょうが・・・1かけ
白ねぎ(青い部分)・・・1本分
A だし・・・2.5カップ
  焼酎・・・1と1/4カップ(250cc)
  砂糖・・・1/2カップ
  しょうゆ・・・1/2カップ
ゆで卵・・・4個
青菜(小松菜、青梗菜など)・・・1束

鍋に豚肉、つぶしたしょうが、白ねぎの青い部分、たっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、1時間ほどゆでる。冷まして浮いてきた脂分を取り除き、8等分に切る。※ゆで汁は取っておいて、スープなどに使うとよい。

別の鍋にⒶを入れて煮立て、①の豚肉とゆで卵を入れ、落としぶたをして煮る。煮立ったら弱火にして1時間ほど煮込み、落としぶたを取り、中火にしてさらに10分ほど煮る。

青菜はゆでて冷まし、長さ4㎝に切る。

器に②を盛り、③を添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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