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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ラフテー(豚の角煮)

沖縄の郷土料理は、焼酎で煮込むのがコツ。

ラフテー(豚の角煮)

2021年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラフテー(豚の角煮)

おうちで楽しむ冬のごちそうに日本の郷土料理の味を取り入れてみませんか。体の中から温まって、旅気分がちょっと楽しめるますよ!

エネルギー649kcal/1人分
食塩相当量4.7g/1人分
調理時間2時間20分(140分) ※豚肉を冷ます時間は除く。
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚バラ肉(塊)・・・800g
しょうが・・・1かけ
白ねぎ(青い部分)・・・1本分
A だし・・・2.5カップ
  焼酎・・・1と1/4カップ(250cc)
  砂糖・・・1/2カップ
  しょうゆ・・・1/2カップ
ゆで卵・・・4個
青菜(小松菜、青梗菜など)・・・1束

鍋に豚肉、つぶしたしょうが、白ねぎの青い部分、たっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、1時間ほどゆでる。冷まして浮いてきた脂分を取り除き、8等分に切る。※ゆで汁は取っておいて、スープなどに使うとよい。

別の鍋にⒶを入れて煮立て、①の豚肉とゆで卵を入れ、落としぶたをして煮る。煮立ったら弱火にして1時間ほど煮込み、落としぶたを取り、中火にしてさらに10分ほど煮る。

青菜はゆでて冷まし、長さ4㎝に切る。

器に②を盛り、③を添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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