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沖縄の郷土料理は、焼酎で煮込むのがコツ。

ラフテー（豚の角煮）

2021年12月号掲載

志賀直子

志賀直子さん

ラフテー（豚の角煮）

おうちで楽しむ冬のごちそうに日本の郷土料理の味を取り入れてみませんか。体の中から温まって、旅気分がちょっと楽しめるますよ！

（4人分）

豚バラ肉（塊）・・・800g
しょうが・・・1かけ
白ねぎ（青い部分）・・・1本分
A だし・・・2.5カップ
　焼酎・・・１と1/4カップ（250cc）
　砂糖・・・1/2カップ
　しょうゆ・・・1/2カップ
ゆで卵・・・4個
青菜（小松菜、青梗菜など）・・・1束

鍋に豚肉、つぶしたしょうが、白ねぎの青い部分、たっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、1時間ほどゆでる。冷まして浮いてきた脂分を取り除き、8等分に切る。※ゆで汁は取っておいて、スープなどに使うとよい。

別の鍋にⒶを入れて煮立て、①の豚肉とゆで卵を入れ、落としぶたをして煮る。煮立ったら弱火にして1時間ほど煮込み、落としぶたを取り、中火にしてさらに10分ほど煮る。

青菜はゆでて冷まし、長さ4㎝に切る。

器に②を盛り、③を添える。

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